水晶蒸餃製作方法
1、 澄面250克、土豆澱粉250克、開水250克，也就是説1:1:1。製作水晶蒸餃需要用到澄面，澄面就是小麥澱粉，超市有賣的。和麪的時候應該用沸水(開水)。和麪把兩種面燙一下，和成麪糰。
2、 芹菜切碎、葱姜切碎芹菜儘量擠去水分。芹菜500克、豬肉500克、 蝦仁200克、玉米適量、雞蛋一個、葱姜適量、醬油、香油、按照個人口味依次放入，製作餡料。
3、 麪糰掐成10g左右的小團，擀成中間厚周圍薄的皮(澄粉不像麪粉那麼有韌性，比較酥，容易撕破，小心操作)。
水晶蒸餃
4、 放入一勺餡料在中央，將有餡兒的部分置於虎口上，是指和拇指往裏收;周圍的皮會自然的行程褶皺，只要食指和拇指稍微用力就好，不需要捏合。或者是兩邊對摺捏起中點，再取兩邊中點向中間推捏，即成四角形，捏合邊緣即可
5、 蒸鍋上汽，篦子上放濕布;包好的餃子放上面擺開，加蓋蒸10-15分鐘。水晶蒸餃製作結束。
水晶蒸餃注意事項
1、水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮，以隱約見陷為好。所以在擀餃子皮時，儘量擀簿一點，不要太厚。而且皮過厚的話，也不好吃。
2、每個人做的餡可能都不一樣，餡其實是隨自己喜歡的，喜歡什麼陷就包什麼陷。不過廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，裏面放一隻新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美。
3、玉米粒不用放太多。因為玉米粒較硬，而且有稜角，在包餡時一不小心就會弄破餃子皮，所以最好是將玉米粒裹進內碎中，這樣就容易包制了。記得玉米粒要煮至七分熟，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。
水晶蒸餃
4、在做餡的過程中，如果有高湯會更好。不論是高湯，還是水都可以適量加多一點，這樣待肉碎吸收進足量的水份，在蒸的過程中會慢慢迫出湯汁，就成灌湯水晶餃了。
5、在做餡的時候，還可以加進馬蹄、香菇，口感會更豐富。
6、餃子方面廣東常見的就是蒸餃，煎餃也有，水餃比較少。
看完小編講解的水晶蒸餃後，你明白了嗎?感興趣的朋友還可以多瞭解我們收集的其他生活知識哦。
