【導讀】馬卡龍各種餡料製作有哪些方法?馬卡龍是一種常見的甜點，比較的高大上，不僅味道不錯而且價格也是比較高的。那麼，馬卡龍各種餡料製作有哪些方法，一起和6681小編來看看馬卡龍各種餡料製作的方法介紹吧!
馬卡龍各種餡料製作
1.牛油餡
配方：全蛋3個，細砂糖200克， 無鹽黃油230克 ，香草精一茶匙
1)全蛋加細砂糖打發成兩倍大
2)打發後的全蛋霜加入香草精用低火慢慢加熱，期間不斷攪拌，直到濃稠狀
3)全蛋霜倒入容器密封，放冰箱冷藏室
4)無鹽黃油軟化，用打蛋器高速打發至蓬鬆狀
3)混合完全冷卻的全蛋霜，攪拌均勻
2.奶油餡
配方：蛋黃30g，牛奶50g，無鹽黃油100g，糖40g
1)黃油軟化
馬卡龍各種餡料製作
2)蛋黃加糖打至發白
3)牛奶加入蛋黃，小火慢慢加熱成濃稠狀(如果有其他口味，比如茶葉，先放牛奶煮出味道撈起渣並冷卻)
4)用打蛋器打發--液體滴落可以劃出線，然後把蛋黃糊放冰箱冷凍室冷凍了幾分鐘，使蛋黃糊冷卻而且稍微凝結。
5)黃油分成兩到三次打入蛋黃糊
6)奶油餡做好後可以放冰箱冷藏，需要用的時候挖一塊出來，回温後加入香草精或者其他味道的調料，泥，粉末，果仁粒。從少量開始加，用打蛋器混合攪打均勻
3.甘納許(巧克力醬)
淡奶油為主體，其他成分加起來和淡奶油重量相等。
比如：
配方一：淡奶油10克，黑(白)巧克力10克
配方二：淡奶油10克，無鹽黃油1克，蜂蜜少許，巧克力9克
主要做法是把淡奶油慢慢燒開，融合各種成分，用打蛋器慢慢攪拌均勻
馬卡龍的簡單做法
材料
蛋清100g，蛋白糖粉100g，杏仁粉125g，糖粉125g
做法
1、過篩後的杏仁粉和糖粉混合均勻後備用;
2、蛋清、1/3的蛋白糖粉放置攪拌器皿內，中速攪拌至粗泡，再加入1/3的蛋白糖粉。攪拌均勻;
3、再加入最後的1/3蛋白糖粉拌勻改為快速打至乾性起泡;
馬卡龍各種餡料製作
4、緩慢的加入混合好的杏仁粉和糖粉，手動拌勻即可;
5、將拌好的麪糊裝至裱花袋，在不沾布或者油紙上擠製出形;
6、擠制好後，自然風乾30min;
7、將烤箱調製焙烤檔175度，烤制約12min即可。
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