冰酒是冰葡萄酒的簡稱，是採收在零下8℃以下在樹上自然結冰的葡萄，直接原果壓榨然後釀製而得。在冰葡萄壓榨的過程中外界的温度要一直保持在零下8℃以下。人們知道水是在零度結冰，而葡萄裏的水分因為和糖分在一起所以要到零下8℃以下才會完全結冰，這就是為什麼釀製冰酒的冰葡萄要在零下8℃以下采收的原因。為了保證質量，冰葡萄往往是在深夜開始採收到早上太陽上來前就要停止。因為葡萄裏的水分已經結冰，這時壓榨出來的葡萄汁只剩下葡萄裏的糖分和其他營養成分了。我們稱這樣的葡萄汁為葡萄蜜露。冰酒就是用這樣的葡萄蜜露釀製而成，一般來説要30斤左右的葡萄才能釀製成一瓶375毫升的冰酒。這就是為什麼真正的冰酒是很貴重的原因。
加拿大冰酒應該怎麼喝
冰酒適宜在室温下飲用，一般在12-18度(攝氏度)之間，冰酒的温度在4--11度， 冰酒的温度不要太低，否則影響酒香的揮發。冰酒很甜，但如果加了冰塊稀釋再來喝，就浪費了那樣的香氣與甜美，因此冰酒大多是當成餐後酒，事先冰在冰箱中，吃飽飯後喝個小小一杯，甜甜的、香香的，讓人好似吃了美味甜點般滿足。
另外，冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然後將酒杯緩慢穩定地旋轉劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細品其味。
加拿大人喜歡喝冰酒配奶酪 但作為中國的口味 也許你不會適應這種搭配。
保質期，冰酒一般最多貯存三年左右，過了保質期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的“陳年冰酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家裏用瓶密封的酒，裝瓶後的酒最好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產生酒精度降低、香味分解、酒味變淡等品質下降的問題。
冰葡萄酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在5--10年之間。過了15年酒就不好喝了。
