大黃魚肉質較好且味美，而且營養價值非常高，深受大眾的喜愛，但是做黃花魚的祕訣您知道嗎？下面詳細的教大家。
大黃魚的做法與技巧
材料：黃花魚一條450克，葱白，姜，蒜末各1茶匙，調味料、酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯。
做法：
1、平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出。
2、將黃魚放入用小火煎。
3、煎好一面後再翻面煎至表面金黃色。
4、煎好的黃魚盛出備用。
5、另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香。
6、將調味料混合均勻備用。
7、將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料。
8、中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
大黃魚的製作指導
1、黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長。
2、燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。
3、先吸乾魚身的水分，拍上一層面粉，再下鍋油炸黃魚，可避免魚皮粘鍋脱落。
4、大黃魚和小黃魚外形相似，區別在於魚體的長短，大黃魚的尾柄較長，其長度為高度的三倍多，而小黃魚僅二倍左右。
5、烹調大黃魚時應儘量輕手，以免將魚肉弄碎，尤其紅燒時不宜給魚翻身，因為魚肉比較鬆散易碎。
6、大黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
大黃魚適宜人羣
1、貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者尤為適宜。
2、黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
