雞不僅肉質鮮嫩，其營養價值也是極高的，產婦坐月子經常會以雞來進補。雞全身上下都可以食用，在農村，幾乎每家每户都會飼養一些雞，在逢年過節，或者冬季，做成美味的佳餚，招待賓客。今天介紹的九味貴妃雞是一道有名的湘菜，它肉質鮮美，味道麻辣鮮嫩，還有淡淡的酒香。
營養分析：
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食療作用:
1、中醫認為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。
2、雞肉性平、温、味甘，入脾、胃經;
3、可益氣，補精，添髓;
4、用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
九味貴妃雞的做法：
1.葱薑蒜分別洗乾淨，小葱切成葱花，生薑切成細末，大蒜剁成蒜泥備用，香菜摘洗乾淨備用;
2.將準備好的雞宰殺了，去毛去內臟，充分清洗乾淨，把雞頭，雞翅，雞腳等部位取下，加入食鹽醃製一會兒;
3.準備一個小碗，在裏面加入適量的雞湯，辣椒醬，白砂糖，醋，味精，香油，食鹽，葱花和濕澱粉，攪拌均勻製成料汁備用;
4.炒鍋中放入適量的植物油，燒至7成熱後把雞塊放進去炸，炸熟後撈出，這時候再把雞頭，雞翅和雞腳放進去炸，同樣炸熟後撈出;
5.將油再次燒熱之後把雞塊重新倒進去炸，炸至酥透，表面呈現出金黃色後撈出控油備用;
6.鍋中留底油，燒熱後把花椒，薑末和蒜泥倒進去爆炒出香味，接着倒入雞塊，再倒入料酒，然後倒入做好的料酒，翻炒一下裝在盤子裏;
7.將雞翅，雞頭和雞腳擺出雞的形狀，再撒上香菜作點綴，這道口味豐富的九味貴妃雞就算是大功告成了。
這道九味貴妃雞的做法其實嚴格來説是比較複雜的，單從表面上來看跟一般的菜餚做法沒有多大的區別，但是要做出一道口感正宗的九味貴妃雞有很多需要注意的小細節，首先説雞肉的處理，要將雞翅雞腳等部位取下來分開炸，一定要炸至熟透，而且要炸至酥脆的口感，做到這一點的話，就要特別注意火候的掌握，然後是調料的添加，每一種調料的多少比例，可以根據自己的口味而定，適合自己的就是最好的。
