最近涼皮兒是比較火的了，可能是天氣逐漸回暖，那麼吃了這道美食之後也是會讓人感覺到愜意的。而現在正是疫情的爆發期，所以宅在家裏沒有事情做，不妨學一下涼皮的做法，其實要做好涼皮並不難，只是要注意這幾點就可以了。
第一:麪粉要選擇中筋麪粉，揉麪團的時候最好是麪糰偏硬一些，之後麪糰要放置20分鐘，這樣才可以產生面筋。
第二:在洗面的時候水一定要沒過麪糰，這樣才可以將其中的澱粉洗出來，洗面的過程要十分鐘。
涼皮
步驟:
1、準備好所需的食材。中筋麪粉500克，植物油，涼水。配料部分可以根據自己的喜好選擇，黃瓜、豆芽、胡蘿蔔、蒜、糖、辣椒油、鹽、醋等等;
2、首先麪粉中加入適量的涼水攪拌成絮狀，然後揉成麪糰，蓋上保鮮膜放置20分鐘左右;
3、接下來倒入涼水，涼水一定要沒過整個麪糰，然後就用手去揉麪團，將其中的澱粉洗出來，抓十分鐘左右，最後就可以讓水變得白一些;
4、接下來就可以放置四個小時左右，這時候就能看到水和粉漿是分層的。然後就可以將麪筋放入到蒸鍋中，蒸30分鐘左右;
5、用勺子將粉漿上面的水盛出，剩下的就是做麪皮的了，將粉漿放入到烤盤中，然後再放入到鍋中，蓋上蓋子大概煮兩分鐘就可以，接着沿着鍋邊將涼皮取出，將涼皮一片一片地疊放在一起，但是一定要用植物油刷一下以防粘連;
6、這時候麪筋也做好了，然後就可以切成塊兒了;
7、準備好配料部分，將大蒜拍碎，加入生抽、鹽、白糖、醋和適量的涼水，放入焯好的胡蘿蔔絲、黃瓜絲、綠豆芽等等，將涼皮切成條，然後拌在一起就可以了。
