吃過烤魚數十家，沒有一家能輕易賽過宏興烤活魚。在外地最能直接體會到的就是味蕾上的鄉愁，每年回家都要吃到這家店的烤活魚才能心滿意足地飛走。老闆開了這家烤魚店十年有餘，我也是從高中開始吃到現在，只要回家絕不會少這口。趁假期的空檔，不管老闆忙得多不可開交，我也要擠在後廚死皮賴臉、赴湯蹈火找老闆要個菜譜一解思鄉愁。真的，不是所有的烤活魚都叫宏興烤活魚！
小縣城的烤魚有多火？從吃魚當晚發的狀態評論就能看到。
朋友圈三三兩兩邀約吃宵夜，十有八九來此地，要不是排的隊太長，堅決不去其他家。閨蜜團一年見一次，見面就意味着要一起吃烤活魚。
搜索“烤魚”，常看見“烤魚”和“祕方”。好吃的烤魚都有祕方，這家也不例外，但老闆已經是盡其所能地告訴我烤魚的祕訣了，和藹地跟我開着玩笑“那些外地人吃不到我們的魚，在家照着這幾點做也很好吃。當然要吃到更好吃的，還是來我們家吧！”這些好吃的烤魚特別在幾處：
食材鮮
“不僅僅是做烤魚，任何做餐飲的都應該將食材新鮮和安全放在第一。食材越鮮，廚師才能儘可能地在增加美味的同時也把自然的味道還原”，老闆如是強調。
店家烤魚十多年，嘗試過烤很多魚種，最好吃的還是接地氣的草魚與鯉魚。
反套路剖魚
多數烤魚是把魚的背部切開，但這家烤魚都是從腹部切開的，脊背骨頭砍碎，肉相連。客人們可以先夾兩邊先焦脆的魚腹部分，慢慢吃到魚背。而魚身上也要切一道道花刀便於熟均勻和入味。
一定要好好醃製
醃料量足，大的魚通常醃七八分鐘，小的魚則醃四五分鐘即可。店內其他肉類也是如此，保持供應量的同時也能保證食物的鮮度。
烤魚不止於魚
光吃魚多單調？一定要在烤盤中加入配菜，我們優選洋葱增味和避免魚烤糊，另外加入拌過調料的黃瓜片和土豆片。加入這三樣配菜的烤魚是最基礎款，實在吃不夠的再單點配菜就可以。這裏的配菜就有四五十種，銷量最高的要數脆骨和當地的蕨粑，而米豆腐也是我的心頭愛。配菜基本上是客人隨點隨醃，根據不同食材在基礎調料上加一些其他調料。比如為去腰花的腥味，則會多添加蠔油。除了這些生的配菜，還有成品菜可以點，多是涼菜，或甜酒、豆皮。
絕不摻水，燉出來的就不是烤魚了
跟有的烤活魚不同，老闆強調烤活魚不加水更好吃，只要魚新鮮，烤得適當，魚的水分也很充分，並不需要用燉來保證肉質的鮮。烤活魚共刷兩次油，烤時用菜油，烤得差不多再上調料烤一會兒就能裝鍋。鍋內提前盛好色拉油和黃瓜片、熟土豆塊。老闆的佐料也有講究，共有七種，除了基礎的鹽、辣椒、花椒等，還有祕製佐料，這點是我們求不來的。
酸蘿蔔是精華
附簡單菜譜：
食材
草魚（或鯉魚）1條、土豆4個、黃瓜1根、洋葱1個、酸蘿蔔3個、泡椒碎若干、鹽、辣椒粉、花椒粉若干、菜籽油若干、色拉油250ml
步驟
1、處理好的鮮魚去鱗，從腹部切開，砍破脊骨，保留魚背肉
2、根據魚的大小醃製5～8分鐘，同時處理好土豆、黃瓜，切1cm左右的厚塊，洋葱切成四瓣後剝開
3、酸蘿蔔切成顆粒，與泡椒碎一起下油鍋，油剛好沒過酸蘿蔔粒，放調料中火翻炒2分鐘後全部一起盛碗
4、用烤魚夾夾好，在炭火上烤（也可以入烤箱，上下火調至200度）
5、烤到3分熟和7分數分別刷一次菜籽油，同時熱油鍋炸土豆塊
6、將魚烤到8分熟上調料粉後準備裝鍋（可根據個人喜好控制熟度）
7、烤鍋中平鋪洋葱塊，下黃瓜塊和炸好的土豆塊，倒入色拉油
8、把烤好的魚放入烤鍋中，鋪上炒好的酸蘿蔔粒（連油帶酸蘿蔔）
9、把烤鍋架上帶火烤爐，邊熬邊吃即可（沒有烤爐可用電磁爐等代替，注意控制火的大小）
