淡菜的營養價值
淡菜的營養價值很高，並有一定的藥用價值。淡菜蛋白質含量高達59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。淡菜中所含脂肪裏不飽和脂肪酸較多，對於維持機體的正常生理功能、對促進發育有作用，還有降低膽固醇作用。
另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由於淡菜所含的營養成分很豐富，其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
淡菜還含大量的碘，對甲狀腺亢進的患者是極好的保健食品。淡菜產於浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。以身幹、色鮮，肉肥者為佳。
淡菜的功效與作用
1.補肝腎，益精血。特別適合氣血不足，營養不良者食用。
2.助腎陽，對老年人腎陽虛有幫助，搭配麻雀肉燉食效果更佳。
3.消癭瘤，淡菜配伍冬瓜、蘿蔔或紫菜煨食。
4.補虛斂汗，體虛盜汗可用淡菜配伍雞蛋炒食。
淡菜的家常做法
香菇炒淡菜
1.香菇用温水泡發軟，瀝乾水分後切絲，鹹菜沖洗乾淨後又清水浸泡一會，瀝乾水分待用。
2.鍋置於火上，小火熱鍋後注入少量食用油，熱油後放入香菇絲煸香。
3.鍋裏出香味後，改用大火，放入鹹菜同炒。
4.加入清洗乾淨的淡菜與鍋裏香菇、鹹菜快速翻炒均勻。
5.加入六月鮮醬和香葱、香芹調味，並繼續翻炒均勻，熄火裝盤。
温馨提示，淡菜有些粘液，清除它的簡單方法是加幾滴食用油，輕輕攪拌均勻後讓其靜止10分鐘左右，然後開啟龍頭自來水，用流動的水漂洗幾次。另外，淡菜入鍋後翻炒速度要快，一般3-4分鐘即可出鍋。淡菜易熟，長時間炒會影響口感。
蒜香淡菜
1.將淡菜洗淨，在流水下，用力搓洗外殼;
2.姜切絲，蒜頭拍扁切小塊備用;
3.鍋中坐油見熱，將姜蒜爆香;
4.倒入洗好瀝乾的淡菜。稍稍翻炒;
5.此時的淡菜會依次張口，就可以調味了。
6.先倒入約5g醬油，使淡菜上點色;再倒入雞汁5g，翻炒勻，至所有的淡菜都張開口即可裝盤。
温馨提示，選擇淡菜的時候，要注意：緊閉殼子的淡菜，和觸摸後合起殼子的淡菜可以選擇，如果手觸摸後，殼子依然張開的淡菜就是已經死的淡菜。另外，中等個子的淡菜比較好吃。太大太小都不要選擇，口感不好。
如何清洗淡菜
淡菜如果帶殼的就把外面的殼刷一下;如果淡菜沒帶殼，就在淡菜肉裏面放一把鹽，然後用手抓洗，一下子就能洗出好多滑滑的東西，然後再過同次清水，就能洗乾淨了。
或者，將淡菜放入容器內，加入開水，加蓋泡發15分鐘，取出，將淡菜內的青苔抽出，繼續用冷水浸發，洗淨砂質，放入冷水鍋內，大火煮開，改小火煮發5分鐘，撈出透涼，泡於清水中備用，淡菜的漲發率是500%。
特別提示，淡菜的黑點應該是砂質或青苔，不能食用，應颳去。
