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牛蒡的功效與作用以及做法

牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，雲其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二經脈，除五臟惡氣”;《名醫別錄》稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡：“葉如芋而長，實似葡萄核而褐色，外殼如慄木小而多刺”，“根有極大者，作菜茹尤益人”。世界著名的營養保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老聖典》中這樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的温和營養藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體內各系統的平衡具有復原功能。全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部。” 目前主栽的品種多為日本品種，有柳川理想、南部白肌、鬆內早生、山田早生、札幌大長白、野川、白膚等。在我國長期做為藥用，近年來才開始對牛蒡的營養價值，食用價值和藥理進行研究。

牛蒡形態特徵

牛蒡為二年生草本植物，高1～2m。莖直立，帶紫色，上部多分枝。基生葉叢生，大形，有長柄;莖生葉廣卵形或心形，長40～50cm，寬30～40cm，邊緣微波狀或有細齒，基部心形，下面密被白短柔毛。頭狀花序多數，排成傘房狀;總苞球形，總苞片披針形，先端具短鈎;花淡紅色，全為管狀。瘦果橢圓形，具稜，灰褐色，冠毛短剛毛狀。花期6～7月，果期7～8月。

如何挑選牛蒡?

選擇牛蒡，要挑那些表面光滑、形態順直，沒有杈根、沒有蟲痕的。牛蒡買回家，要存放在陰涼處，温度以0～10攝氏度為宜。為防止牛蒡乾枯，要採取防脱水措施。冰箱內冷藏不要超過一個半月。

牛蒡屬菊科類，兩年生草本植物，其根深葉茂，福含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。

據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便祕、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風、胃癌、子宮癌的功效。

牛蒡憑藉其獨特的香氣，豐富的營養價值而走俏東南亞市場，更風靡日本、台灣。日本、台灣民間將牛蒡作為補腎、壯陽、滋陰之聖品。美國著名的保健專家艾爾、敏德爾在他的《抗衰老聖典》一書指出，牛蒡深受全世界人們的喜愛，它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的温和營養藥草，而對體內系統的平衡具有復原功效，他還指出，全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。

中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿之中藥;牛蒡果可治浮腫、咽喉腫痛、肺炎、猩紅熱及流行性耳下腺炎、感冒;牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。

因於牛蒡有去淤、處鬱及促進血液循環的功能，所以很適用於長期久坐辦公室的上班族，不過牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用

現在國內種植牛蒡多供出口，少量供應國內市場。選購牛蒡有講究，長60釐米以上，直徑2釐米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，拌、炒、煮、涮、煲湯、作餡均可，特別是牛蒡茶，煮沸後味道最佳。

牛蒡的肉質根細嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成飲料，也是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的温和營養藥草，受到全世界人的喜愛。那麼，牛蒡的吃法有哪些呢，與本站小編一起來了解一下吧。

牛蒡瘦肉湯

用料：牛蒡1根;玉米1根;胡蘿蔔1根;瘦肉500G;薑片3片;新會陳皮1/3個;鹽少許;

做法：

1、牛蒡去水，斜刀切成段，怕氧化可以泡一下鹽水;

2、瘦肉切大塊，連同薑片一起下鍋焯掉血水，然後洗淨備用;

3、玉米砍成段，胡蘿蔔去皮切成適量大小塊;

4、煲中煮開水，把牛蒡，瘦肉，玉米，胡蘿蔔，陳皮和薑片等一起放入，大火煮開後轉小火煲約1.5個小時;(我是電飯煲，轉用了煲湯模式);

5、最後加少許鹽調味即可。不加鹽亦可，非常清甜，更健康，6個月以上的小寶寶也可以喝。

本站小貼士：

不加鹽亦可，非常清甜，更健康，6個月以上的小寶寶也可以喝。

牛蒡排骨湯

用料：新鮮牛蒡;排骨;淮山藥;胡蘿蔔;葱段;薑片;枸杞;紅棗;大料;桂皮;香葉;鹽

做法：

1、牛蒡洗淨去皮，放入淡鹽水中浸泡40分鐘，排骨飛水去血沫備用;

2、將牛蒡、胡蘿蔔、淮山藥切成滾刀塊;

3、將所有材料放入燜燒鍋中(或砂鍋，或電燉鍋，或湯煲)加入水沒過材料，慢燉至軟爛，加鹽調味;

4、吃肉喝湯。

本站小貼士：

必須選用新鮮材料，方才湯美味鮮，用凍排骨是做不出美味的湯汁來的。

如果材料足夠新鮮，就不用加更多的香料，這樣會遮住食物自身的香氣，有時煲湯一片姜足矣。

牛蒡雞腿煲

用料：雞腿兩隻;牛蒡一根;紅棗;姜;葱;枸杞;鹽;胡椒;米酒少許(不要米粒的)

做法：

1、雞腿焯水，焯水時水中放薑片，料酒，薑切片;

2、牛蒡在流水下削皮切段;

3、一起放進煲裏，兑水和米酒，一起煲到水開;

4、調入鹽胡椒粉，給女士吃多放點黑胡椒。繼續煲半小時就好了;

5、放入枸杞子裝飾即可。

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紫砂煲是很慢，早上放進去，調到自動，中午剛好。如果大家不想等這麼久，就用開水，不過我總是怕開水會減低紫砂煲的壽命，都是用温熱水。

牛蒡胡蘿蔔炒肉絲

用料：牛蒡100G;胡蘿蔔100G;豬肉絲80G;油;鹽;生抽;白糖;香菜;香油;蒜蓉;

做法：

1、胡蘿蔔去皮切成絲備用;

2、牛蒡去皮切成絲備用，儘量切細一點;

3、熱油鍋，把用油鹽醃過的肉絲下鍋炒至轉色，然後下蒜蓉一起炒出香味;

4、倒入胡蘿蔔絲炒一下，如果油少可適量加一點點，這樣可以更好晰出胡蘿蔔素;

5、然後倒入牛蒡絲一起炒勻;

6、熟時加入生抽再次炒勻，加少許鹽調味，少許白糖提鮮，炒勻;

7、最後下香菜和一點點香菜炒勻即可。

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炒的牛蒡最好選嫩的部分，切細一點，不然很不好嚼哦;同時容易氧化，可以泡一下鹽水。

孕婦能吃牛蒡嗎?牛蒡營養價值高，很多人都認為只要有營養的東西，孕婦就要多吃，對身體和胎兒有好處，那事實是不是這樣的呢?下面本站小編給大家介紹一下吧。

孕婦能吃牛蒡嗎

孕婦要慎食牛蒡。

因牛蒡有活血化瘀的作用，所以不建議孕婦食用。

孕婦兩種食用方法：

1、購買乾製的牛蒡片作為烹飪的佐料，煮一些骨湯喝;養生保健;

2、購買由五種純天然植物做成的五行蔬菜湯(牛蒡、胡蘿蔔、白蘿蔔、蘿蔔葉、香菇加工而成)飲用;

專家建議孕婦是可以喝五行蔬菜湯的，懷孕期間維生素的需要量均應增加，並應攝取適量的纖維質及水分。懷孕時，母親腹部受壓迫，腸蠕動功能減弱，容易有便祕現象，所以要多吃蔬果，以防止便祕。對孕婦而言，增加維生素、礦物質和纖維質，均衡攝取營養，是非常重要的。有機蔬菜湯藴含豐富養份，如營養素中的葉綠素、葉酸及礦物質微量元素，是孕婦不可忽略的。建議水煮後喝新鮮的湯汁，若不想喝熱的，可以放到温或涼再喝;若擔心一次煮600ml喝不完，可以一次煮300ml左右，一樣可以喝到湯汁營養，但不要冰起來喝，也不要放到隔日喝。一般人容易忽略吃冰涼食物的問題，尤其是女性，因腹部有子宮等重要器官，身體自然會保護腹部温暖，當吃到冰冷的食品時，腹部必須儲存脂肪以保護身體，因此長期吃冰涼食物容易造成下腹堆積脂肪、新陳代謝減緩等生理現象，建議孕婦更要注意保護腹部温暖。

孕婦喝牛蒡茶有什麼好處

因牛蒡有活血化瘀的作用，所以不建議孕婦食用。不過，孕婦可以喝牛蒡茶。

牛蒡茶是一種純天然的食品，很多健康人士都喜歡的一種食療養生茶品。牛蒡茶不僅營養價值豐富，還有着降脂減肥、清熱解毒祛濕、健脾開胃通便、平衡血壓、補血補鈣、滋陰壯陽、潤澤肌膚、美容祛斑、延年益壽的好處。那麼，對於孕婦來説都不太瞭解在懷孕的時候是否能喝牛蒡茶。下面由小編給大家介紹一下吧。

孕婦喝牛蒡茶的好處

1、為孕婦排除體內毒素

牛蒡茶含有豐富的膳食纖維素，可以減緩食品釋放出的能量，減弱脂肪在體內的聚集，加快分解脂肪酸的速度，對於孕婦來説不僅可以降低膽固醇、促進心臟健康，而且幫助通便、排泄等功能。

2、補充孕婦所需要的營養

牛蒡茶含有豐富的蛋白質、鈣質、維生素。其中胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的150倍，這些營養成分可以促進孕婦的新陳代謝，而且蛋白質可以提高孕婦的人體免疫力，促進新生細胞的生長。可以讓懷孕前後駐顏抗衰老。

3、調節孕婦的人體平衡

孕婦喝牛蒡茶可以連接各臟腑而環繞人體的主要經絡，讓氣血流通全身的道路，從而使孕婦和健康人士的經脈暢通、氣血暢通、人體平衡，讓孕婦在懷孕期間更健康。

孕婦吃牛蒡的食用禁忌

牛蒡所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩。但這並不意味蕨菜對孕婦都是安全的，孕婦在食用的時候也有需要注意的地方哦。