鹽焗雞是客家菜的代表菜品之一，我們都知道客家菜比較家常，所以鹽焗雞是雞肉的一種家常做法。民間有句俗語“無雞不成宴”，從古至今，我們研究出來關於雞肉的吃法簡直太多了，像口水雞、叫花雞、椒麻雞等，味道各不相同，而鹽焗雞的優點在於食材簡單，皮脆肉嫩，讓人回味無窮。
鹽焗雞怎樣做才能有鹹香味?
鹽焗區別於其他烹飪方式，非常具有特色，它一定意義上還利用了熱傳導的原理。焗在廣東的方言裏與烤同意，而鹽焗的目的在於鎖住香氣，使肉質鹹香可口。要想達到這個目的，這兩點是關鍵：
第一：雞的選擇。首選是三黃雞，三黃雞不是雞的品種，而是指外形滿足：雞爪、羽毛及雞嘴都是黃的，一般是家養的土雞，肉質是出了名的鮮嫩，所以適合鹽焗這種烹飪方法。
第二：鹽的選擇。做鹽焗雞選鹽最好選擇海鹽或者粗鹽，千萬不能用細鹽，也就是我們常用的食用鹽。不僅是因為價格便宜，而且有獨特的香味，而細鹽炒熱和焗制的時候遇水蒸汽容易融化，粗鹽顆粒大不會有這種情況。
鹽焗雞：鹹香可口、肉質鮮嫩、外脆裏嫩
食材：三黃雞
佐料：鹽、料酒、花生油、葱薑蒜、八角、花椒、醬油、錫紙
開始製作：
第一步：醃雞。準備一隻雞，處理乾淨後放到盆裏，然後取些鹽均勻塗抹在雞肉上，裏外都要塗抹;之後依次塗抹上料酒、花生油、醬油，然後放入葱薑蒜和八角醃製半個小時;再倒入黃枝水上色，將葱薑蒜和八角塞進雞肚子裏。
第二步：炒鹽。將鍋擦乾淨放入適量的鹽，然後翻炒片刻，加入少許花椒繼續翻炒，直至水蒸氣完全蒸發。
第三步：下鍋。將鍋底墊些鹽，用錫紙將雞包裹嚴實，然後放到鍋裏，再倒入剩餘的鹽，要將包裹的雞完全埋住才行;然後開小火慢慢焗制2個小時左右即可。
第四步：裝盤。取出雞，慢慢撕開錫紙，會看到表皮金黃的雞肉，不要用刀切，直接手撕斷裝盤，撒上少許芝麻和香菜即可。
鹽焗雞之“疑難解惑”
(1)為什麼要開小火慢焗?
小火可以慢慢將鹽的鹹味蒸發出來，滲透到雞肉裏，而且小火不會將雞肉燉的太爛，可以使雞肉外脆裏嫩，所以我們在做的時候一定不要心急，而且也不要中途打開鍋看，會使香味外透，水蒸氣變成水會使鹽變濕。
(2)加黃枝有什麼作用?
將黃枝拍碎，然後放到水中泡一下，可以看到水會變成黃色，然後等雞醃製好之後，就把黃枝水倒進去給雞肉上色。
鹽焗雞之“技術小提示
1、做鹽焗雞最好用一整隻雞，塗抹調料的時候，一定要將雞的裏裏外外都塗抹上，塗抹三遍且塗抹的均勻。
2、鍋底放鹽要放的多一點，因為鍋底的温度高，鹽放太少會讓雞肉變糊甚至發黑，影響外觀。使用完的鹽，我們可以剷起來留着下次再用，以免浪費。
3、用紙包裹的時候一定要注意，可以先用鹽焗紙包裹，再用錫紙包裹，或者是先用錫紙包裹，再用竹筍紙包三層，包裹嚴實，要保證鹽不會滲進去。
4、等雞肉熟了取出來，輕輕的將錫紙撕開，注意不要撕破了，不然鹽會粘到雞肉上，口感會變差。
5、做鹽焗雞選擇電飯煲最為合適，密封嚴實可以慢慢焗制，訂好時間，方便省事。
鹽焗雞的做法保留了原汁原味，雖然做法簡單，但是要想使鹹香味滲透雞肉，一定要注意上面的小細節。它與白切雞的做法有些相似，雞肉的做法很多，而且口感不錯，不要簡單的追求雞湯，做一隻鹽焗雞，吃起來非常滿足哦!
