有的蓮藕肉質較脆，適合清炒，有的肉質比較粉適合煨湯。有的顯得中性，適合炸藕合子，也就是我們地方説的藕夾。目前種植比較多的當數“籽蓮”、“馬口白蓮”、“應城白蓮”和“新一號“、”鄂蓮三號“ 、”924“ 這幾個主要品種。均以產量高，清脆的口感，贏得了市場的喜愛。成熟上市期為每年的七至九月左右。”白泡子“一般在孝感種植量較大，再有就是”美人紅“和大紫紅”都i是體型大產量較高的品種。瞭解蓮藕的品種與特性後，想必大家就知道什麼樣的蓮藕適合那些吃法了。下面進入正題，蓮藕怎麼做好吃 ?蓮藕有哪些吃法?
一、滑藕片
取鮮嫩的蓮藕，切片，加兩滴醋過清水防止氧化，準備薑末，葱花，大火爆炒，中途加少量清水，等米湯狀的藕汁滑出來後小火加調味料，撒上葱花起鍋。小貼士：最好不用鐵鍋鏟炒。否則藕片容易產生氧化而變得發黑。
二、酸辣藕丁
藕切丁，鍋中加水加一勺鹽，燒開後焯水2分鐘左右，撈出在清水中冷卻，然後取出瀝乾水分，這樣蓮藕丁煮熟了又不至於太爛，成品後仍然保持“爽脆”。
中火加薑末和蒜蓉爆香，加辣椒和剁椒轉大火，倒入藕丁炒十五秒，小火加入白醋、白糖，加鹽加味精加香醋，再大火翻炒十秒，撒上葱花，搞定。
三、炸藕夾(肉末藕合子)
1.優選成熟的老藕，切一公分半左右的圓筒，再在圓筒上切一刀留四分之一相連，不要切斷，放入清水中以免氧化變色，十分鐘後瀝乾水份備用。
2.準備相應份量的肉末，肥瘦比例為4/6。剁肉末時加薑末一起剁。
3.用雞蛋，麪粉調製麪糊，中途加熱油起酥
4.把肉末夾在藕簡的開片中間，然後倒入調製好的麪糊中，使其包裹一層面糊。
5.鍋中加寬油，油温七成熱時依次下鍋炸藕夾，炸至金黃色內外己熟撈出。放入容器中。放冰箱可儲存一個月以上。
6.如需食用時，取出炸過一次的藕夾再次復炸，即可食用。
1.選取粗大的粉質蓮藕或野藕，鄂蓮二號也非常適合煲湯。清洗乾淨切滾刀或圓筒，可以切大塊一點，切後用清水加一勺鹽浸泡十分鐘。
2.排骨焯水後大火炒至肉香外溢，微呈金黃色，加薑片，加清水煮至滾開後轉入砂鍋或紫砂鍋。調至煲湯程序繼續煲一個小時。
3.把蓮藕加入紫砂鍋加胡椒粉再煲一個半小時至兩小時。
4.撒葱花加味精起鍋。
以上就是蓮藕的一些主流吃法，僅供你參考。當然還有很多其它的吃法我就不一一列舉了。
