糖醋鯉魚是一道漢族名菜，它不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上不可或缺的佳餚。糖醋鯉魚也是有多重做法的，按個人口味輕重，糖跟醋的比例可以稍稍調整，身為吃貨的你，怎能做過這道美味佳餚，下面小編為大家介紹幾款糖醋鯉魚的家常做法。
1.將魚去鱗，挖腮，刨腹，去內臟，抽筋後清洗乾淨，擦乾水分。
2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起。
3.用3湯匙料酒、1茶匙醬油抹遍鯉魚全身，醃製約10分鐘。
4.香葱、姜、蒜切末，葱白，彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、二分之一茶匙澱粉同時防止裝7湯匙高湯或清水的碗裏調成汁‘5湯匙幹澱粉和5湯匙麪粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀。
5.鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同事魚身上先抹上一層幹澱粉。
6.將魚的全身裹滿面粉漿
7.此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裏啪啦的響聲，煙直冒，手提着魚尾在郭上面，用勺子在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
8.然後把魚順着鍋邊滑入油鍋中，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變脆變硬後可以炸另外一面了，每面炸兩分鐘。
9.當兩面炸成金黃色時撈出盛盤代用，將油倒出，鍋內剩餘3到4湯匙油。
10.鍋中剩餘的油燒至五成熟，改小火後下姜、葱、蒜末炒出香味。
11.下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁。
12.直到鍋中湯汁冒泡變濃稠，明亮均勻。
13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上葱絲和紅辣椒絲即成。
糖醋鯉魚的其他做法
做法一
原料：鯉魚1條，雞蛋1個，小麥麪粉2大勺，花生油適量，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗。
製作
1.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。
3.盆裏加入麪粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入。
4.提着魚尾，將魚通身掛上麪糊。
5.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麪粉，並抖掉多餘的部分。
6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型。
7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。
9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
11.另起一鍋，放少許油，小火，油温熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。
12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開。
13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火。
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
做法二
原料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。
製作
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃。
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁。
3、在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆。
4、將葱、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法三
原料：湘江活鯉魚1尾(約重750克)，雞蛋1個，麪粉15克，澱粉75克。
輔料：植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、葱、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕澱粉各40克。
製作
1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切絲、葱切段，鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放麪粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨，在魚脊背處每隔0.5釐米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀。
倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、葱姜酒汁將魚醃製約20分鐘。
4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出。
待油温升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內，用潔淨濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脱離，但魚形要保持完整。
5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒葱段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
糖醋鯉魚的家常做法你學會了嗎?今晚就給自己做一道美味的糖醋鯉魚如何?
