奶類和豆類是我們飲食中不可缺少的精品食物。中國營養協會提出建議，每人每天飲奶量為300毫升，食用豆類量為30〜50克為宜。
―、奶製品的營養價值
奶類是一種營養成分齊全，組成比例適宜，易消化吸收，營養價值高的天然食品。主要提供優質蛋白、維生素A、維生素B2和鈣，牛奶中必需氨基酸比例也符合人體需要，屬於優質蛋白。奶中的脂肪有利於吸收，碳水化合物為乳糖，有調節胃酸，促進腸蠕動和促進消化分泌的作用，並能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，還有助於乳酸桿菌的繁殖，抑制腐敗菌生長。
①奶可促進兒童生長髮育。各種營養素是人體生長髮育的基礎，兒童時期生長迅速，代謝旺盛，對各種營養素的缺乏和過剩尤為敏感。在各類食品中，奶類營養最為齊全，所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等的配比十分平衡，對兒童體格和智力的發育具有重要作用。奶類是膳食中鈣的來源，通過飲奶可以增加鈣的吸收量，能促進骨量的增長，還能促進腸道內乳酸菌的生長，有利於人體對鈣和其他礦物質的吸收，對骨和牙齒的生長髮育起到積極的作用。
②飲奶有利於預防骨質疏鬆。奶類不僅鈣含量高，而且鈣、磷比例合適，還有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子，吸收利用率高，是膳食優質鈣的主要來源。大量證據表明，攝入足量的奶類來源的鈣，使骨密度儘可能在骨骼成熟之前的峯值達到較高的水平，可以對抗隨着年齡增長而導致的骨密度下降和由骨質疏鬆導致的骨折。
二、大豆及其製品的營養特點
大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆製品分為非發酵製品和發酵製品，非發酵製品有豆漿、豆腐、豆腐乾、腐竹等;發酵製品有豆豉、豆瓣醬、腐乳豆汁等。
大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、B族維生素，是我國居民膳食中優質蛋白的重要來源。大豆蛋白質中的必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然食品。大豆中含有大量的不飽和脂肪酸和亞油酸，而且消化率和吸收率高，大豆中還含有較多的磷脂。大豆中的碳水化合物，含量佔到25%，其中有一半是膳食纖維，可引起腹脹。大豆含有豐富的磷、鈣、鐵，但由於大豆中植酸含量較高，可能會影響鐵和鋅等礦物質的吸收利用。大豆中維生素B1、維生素B2和鹽酸等B族維生素含量比穀類多數倍，並含有一定的胡蘿蔔素和豐富的維生素E。此外，大豆還含有大豆甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等有益於健康的成分。
豆製品發酵後蛋白質部分分解，較易消化吸收，某些營養素含量有所增加。大豆製成豆芽，除含原有的營養成分外還含有較多的維生素C，因此，當新鮮蔬菜缺乏時，豆芽是維生素C的良好來源。
大豆及其製品營養豐富，具有多種健康功效，尤其是對老年人和心血管病患者可以適當多吃。
三、牛奶、豆漿怎樣喝
①過量蛋白質攝入會引起尿鈣增加，使體內鈣儲存減少
不少西方人蛋白質攝入過高(>120克/天)，引起鈣丟失增加，這可能是出現骨質疏鬆的原因之一。我國居民每日蛋白質攝入量大約為70克左右，遠沒有達到影響鈣儲存的攝入量。
②豆漿必須煮透了喝
因為大豆中含有胰蛋白酶因子、脂肪氧化酶等物質，當喝生豆漿或未煮熟的豆漿後數分鐘至一小時，可引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等消化道症狀。當豆漿煮熟後，這些物質就會消失。正確的煮豆漿方法：先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘左右，使這些物質被徹底破壞後才能飲用。
小貼士：適當食用奶酪有益身體健康
奶酪是在原料乳中加入乳酸菌發酵，使蛋白質凝固等一系列加工製作而 成的。奶酪含有豐富的營養成分，奶酪 的蛋白質、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7〜8 倍。在奶酪生產過程中，乳糖大部分被排出，少部分被 發酵生成乳酸，因此，奶酪是乳糖不耐受者和糖尿病患 者可供選擇的奶製品。
