喜歡腐乳，又怕它有害健康？
腐乳含有大量黴菌，常吃腐乳會致癌？
它是醃製品，吃它只有壞處，沒有好處？
腐乳所含的有益食用菌，不但不會對人體健康造成危害，正確食用反而好處多多。
腐乳，本身是不含膽固醇的。相對於含高膽固醇的奶酪，腐乳更有益於健康。
腐乳原材料大豆所含的蛋白質，本不易於人體自然消化的，但通過腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。
對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。
腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。
“腐乳那麼鹹，難道沒有亞硝酸鹽嗎？”其實，這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。
注意事項
1適量吃，鹽不會超標
一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。
每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊是不會超標的。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。
2保存得當，不會產生亞硝酸鹽
腐乳本身是不含亞硝酸鹽的，只要保存得當就不會產生亞硝酸鹽的。
3腐乳不會致癌
用於製作腐乳的黴菌，就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。
想吃的話，可以吃上一兩塊，只要不過量，就不必擔心受怕了哦！如果您還是不放心市面上賣的腐乳，可以自己親自制作腐乳~
材料：
老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油
步驟：
1、將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。
2、取密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
3、用保鮮膜加蓋密封，讓其發酵。
4、用筷子能輕易插入，則意味着豆腐發酵好了，豆腐乳好不好吃，這一步是關鍵。
5、將發酵好的豆腐，在白酒裏過一下。
6、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
7、再裹上辣椒油，放入罐子裏。
8、密封一週，就可以享用了。
