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豬血，又叫血豆腐，是生活中常見的一種食材，可以炒着吃，也可以燉着吃，營養豐富，含各種人體所必需的氨基酸和豐富的鐵，具補血的功效哦~
豬血的營養價值
1、豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症；
2、豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的；
3、豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；
4、豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症；
5、吃豬血有利於清腸通便，我國60歲以上老人的貧血發生率很高，最近調查的結果是21.5%.豬血中的鐵是血紅素鐵，不僅含量高過任何一種食物，而且極易被人體吸收，其在小腸內的吸收率可達37%，與市售的許多補鐵劑的基本成分--血紅素鐵的吸收率相當。所以，老人若每天吃20克豬血，基本上就可補足對鐵的需要量，能避免和糾正貧血。
注意：
過量食用會影響其他礦物質的吸收，血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物，大量食用也會給人體帶來負擔，所以除非特殊需要人羣，一週建議食用不超過2次。
豬血的家常做法
主料：豬血 (300克)、肉末 (50克)
輔料：鹽 (3克)、胡椒粉 (5克)
做法：
1、肉切末，加生抽料酒鹽抓均勻。
2、姜蒜切末，韭菜切碎，豬血切塊。
3、炒鍋預熱後倒油，炒香蒜和姜碎。
4、下肉末煸炒。
5、放入豬血，加水或者高湯，大火燒開後轉小火煮十分鐘。
6、中間開鍋翻拌。下韭菜，二次調味，拌炒均勻出鍋。
主料：南昌米粉 (適量)、豬血 (適量)、大骨湯 (適量)
輔料：薑末 (適量)、蒜末 (適量)、葱末 (適量)、剁椒 (適量)
做法：
1、米粉煮熟，用冷水衝淨。
2、豬血切塊。放入熱水中焯一下。
3、鍋中放入大骨湯，燒開，放香辣醬、薑末和蒜末，燒開。
4、下豬血，煮熟後，關火。
5、將米粉撈出放入碗中，放上鹽、雞精、醬油、剁椒、葱末。
6、將煮好的豬血澆上，拌勻即可。
主料：豬血 (300克)、粉絲 (1把)、肥五花肉 (50克)
輔料：香葱 (2棵)、姜 (1塊)、油方 (10個)
做法：
1、準備材料，豬血清水泡一段時間，最好買來就泡上。五花肉選肥肉部分切成丁。油菜最後沒用。
2、香葱切小段，姜切絲，油方分成小塊。
3、粉絲冷水泡軟。
4、豬血切條，放開水煮一下，温水清洗幾遍。
5、熱鍋放油，先下薑絲爆鍋。
6、放五花肉丁翻炒出油。
7、放足量水。開鍋後放入豬血。
8、放入泡好的粉絲。再次燒開後放油方。
9、放生抽，鹽，胡椒粉，醋等調味，停火出鍋。
10、在碗內撒香葱。
主料：豬血 (650克)、青蒜 (100克)
做法：
1、青蒜洗淨切段，豬血切粗條，用開水泡10分鐘撈出
2、鍋裏油熱，放姜，辣椒爆香
3、放下豬血煸炒至轉色，盛出
4、鍋裏油熱，放青蒜炒1分鐘
5、放入豬血煸勻
6、加鹽，糖，加鮮抽，煸勻即可
做法：
1、買回來的熟豬血洗淨切片，煮鍋放水燒沸，放入薑片和少許料酒，下切好的豬血片焯水一下去除血腥味。
2、瘦肉洗淨切薄片，切三片姜備用。
3、豆腐切片，葱和香菜洗淨切細備用。
4、水發黑木耳洗淨撕成小朵備用。
5、把切好的瘦肉和薑片放入煮鍋裏，加入適量水煮沸後撇去浮沫，改小火煮十分鐘。
6、放入黑木耳煮二十分鐘。
7、放入豬血、豆腐同煮一會。
8、調入胡椒粉、鹽和雞精。
9、淋入少許香油，放入葱和香菜即可關火。
如何買到新鮮的豬血
1、看顏色，優質豬血的顏色是乾淨的暗紅色，劣質豬血有兩種，一種是渾濁發灰，還有一種是鮮紅的。這種裏裏摻入了過多的化學物質，血量很少。鮮紅色的裏面摻入了色素或血紅之類的化學物質。
2、看切面，優質豬血的切面比較粗糙，分佈着許多不規則的小氣孔。劣質豬血的切面是光滑平整的，氣孔很少。這是因為純淨的血液中含有大量的氧氣會形成氣孔。而劣質豬血裏添加了凝結類化學物質，攪拌過程中空氣被趕出了一部分，所以氣孔很少。
3、聞氣味，優質豬血聞起來有一股淡淡的血腥味。劣質豬血聞不到一點血腥味。這是因為劣質豬血裏真正的血液含量很少，所以不會有腥味。
4、看滲出物，我們可以用一張紙巾來判斷，先蘸優質豬血，表面會滲出一些血渣樣的物質，它們是血紅細胞。再蘸一蘸這邊的劣質豬血，紙巾除了稍稍濕潤之外沒有任何物質滲出。
5、試質感，用手輕壓。優質豬血的質感比較脆，稍稍觸碰就碎掉了。再來試這塊劣質的豬血，它的質感比較柔軟，使點勁都不會壓碎。這是因為劣質豬血裏摻雜了甲醛和膠類化學物質，所以彈性比較大。
