鈣是人體中含量最高的無機物，其中99%的鈣在體內與磷結合形成骨礦物鹽，存在於骨骼和牙齒中，餘下的鈣存在於其他組織和體液中，參與體內許多義雜的生理生化活動。鈣對人體雖然重要，但有關研究提示，當每日鈣的攝入量超過2000毫克時，就會出現副作用，如尿鈣排出增加、血鈣升高、便祕等。鈣攝入過多還易增加形成結石的危險。
其次，鈣攝入量過多不利於人體對其他微量元素的吸收利用。如高鈣會降低鋅的生物利用率，當鈣與鎂的含量比例大於5時，有導致鎂缺乏的危險，鈣過高也會影響磷的吸收。微量元素的缺乏對人體健康都不利。
(1)補鈣應因人而異。一生之中或在不同的生理狀況下，人體對鈣的需要量有所不同。有生長迅速、身體發育的高峯期，鈣的需要量增加:懷孕的婦女和餵奶的媽媽，因除自身的需要外，還要供胎兒和嬰兒所需，所以鈣的需要量也要增加。專家推薦:每天10歲以下兒童為800毫克，10歲至12歲為1000毫克，13歲至15歲為1200毫克，16歲以後為1000毫克，成年以後為800毫克。孕婦在懷孕中期((4個月至6個月時)為1000毫克，懷孕後期為1500毫克，乳母為1500毫克。
(2)補鈣的最好途徑。我國居民的鈣攝入量普遍不足，很重要的原因是我國的膳食結構中，乳類食品的攝入量較少，吃紫菜、蝦皮、豆製品、芝麻等含鈣豐富的食品的量也不多。
改善我國居民鈣攝入不足，首先要從改善膳食結構入手。乳類食品的鈣含量較多，機體的消化吸收率亦較高。一瓶全脂牛奶(220毫升)中約含260毫克鈣，佔成人日鈣需要最的三分之一。此外，膳食中要有足夠的維生素D，以促進體內鈣的吸收。當機體缺乏維生素D時，會引起鈣吸收下降。維生素D主要存在於海水魚、肝、蛋黃等動物性食品和魚肝油製劑中。專家提示，經常曬太陽，可使皮下的7-脱氫膽固醇轉變為維生素D，是人體獲得充足維生素D的良好來源。
值得一提的是，當膳食中脂肪過多或者機體脂肪消化不良時，未被腸道吸收的脂肪酸與鈣結合形成不溶性脂肪酸鈣，會影響鈣的吸收和利用:而各類食品中的植酸、某些蔬菜如菠菜、覓菜、竹筍中的草酸等會在腸腔內與鈣形成不溶性鈣鹽，也會影響鈣的吸收。因此，烹調前，可以把這些菜放在沸水中悼一下，除去易溶於水的草酸。提倡菜餚葷素混食、豆谷混食，有助於食物中鈣的吸收。葷菜中加醋的糖醋魚、糖醋排骨等是最利於鈣吸收的菜。醋不僅能使魚骨、排骨中的鈣溶出，而且鈣與魚、肉中的蛋白質在一起，最容易被吸收。豆腐和魚一起燉，魚肉中含有的維生素D，可促進豆腐中鈣的吸收。西紅柿富含維生素C，與雞蛋同炒，維生素C能促進鈣的吸收，提高利用率。
