香菜又名香荽、胡荽元荽，為傘形科一年生草本植物。嫩苗可作蔬菜，藥用取其果實或全草。其味辛性温，有芳香健胃、驅風解毒和促進外周血液循環的功效。可用於治療小兒麻疹、風疹透發不快或透而覆沒、肉類食物中毒等症。
香菜食療治病驗方１．感冒：香菜１００～１５０克，加水煎服。
２．胃弱消化不良：香菜籽，陳皮各６克，蒼朮９克，加水煎服。
３．麻診透發不快：香菜１２０克，水煎取湯，遍擦全身，並內服少許；或用香菜５０克，白茅根３克，水煎代茶飲；或用香菜、馬蹄、胡蘿蔔各適量煎湯服。
注意事項：氣虛者忌服。患腳氣、金瘡、口臭、狐臭者禁食。另此菜久食令人善忘，發宿疾及腳軟。
