山藥是什麼東西?
山藥有健脾補肺，益精固腎、止渴止瀉等功效，又名薯蕷、土薯。
山藥含有蛋白質、黏液質、膽鹼、澱粉酶、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。山藥是老幼皆宜的食品，可長期食用。
山藥營養豐富，其中最重要的營養成分是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助於人體合成各種激素，有“激素之母”的稱謂，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，並對改善體質也有一定的幫助作用。
山藥中富含纖維素以及膽鹼、黏液質等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生;同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖;而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性，有助於預防老年骨折。
打算冬季進補的人，進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。
食療藥效
山藥可治療體弱神疲、食慾不振、消化不良、慢性腹瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等。
山藥中所含的黏液多糖物質與無機鹽類結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性;所含的黏液蛋能預防心血管系統的脂肪沉積，阻止其過早硬化，並有一定減肥作用，還可能防止肺、腎等臟器結締組織萎縮，預防膠原病的發生。
哪些人適合吃山藥
“老胃病”復發的患者：冬季是潰瘍病容易發生或復發的季節。現代藥理學研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕或小米山藥糕，蒸熟後食用。
易患感冒的老人：山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥的攝入量。
消化不良者：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是平補脾胃的藥食兩用之品。
男女腎虧：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。腎虧遺精，女性白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
肺虛咳嗽者：山藥含有黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
治糖尿病：山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
肝昏迷者：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可用來抗肝昏迷。
如何分辨山藥跟淮山?
既然假貨如斯之多，面臨真假懷山藥，作為消費該若何辨別真假鐵棍山藥呢。
鐵棍山藥粗細平均，一般直徑1—2.5釐米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕;
若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗。市面上銷售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的鐵棍山藥，清蒸今後只面不粉，水汽比較的大;
由於目前一些栽種户把其他當地的山藥栽種到温縣來，所以這些山藥也就是成為懷山藥的一個種類，然則質量照樣無法跟鐵棍山藥比較的。
鐵棍山藥與菜山藥橫切面與貨幣的對照，後面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質地堅固。
山藥的做法推薦
1、紅燜羊肉山藥
食材：
主料：羊肉550g、山藥280g、胡蘿蔔250g、香菜15g
輔料：葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量
步驟：
1.將羊肉洗淨，切成小片。
2.煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，放入料酒1小勺後開火煮。
3.胡蘿蔔去皮，切成小塊。
4.山藥去皮，切成小塊。
5.葱系成葱結，姜切成片，蒜去皮切成片。
6.煮5分鐘後撈出羊肉，倒去髒水，將羊肉用温水沖洗乾淨。
7.燉鍋中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。
8.炒出香味後放入胡蘿蔔、山藥、翻炒。
9.放入羊肉，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻。
10.倒入開水，水量要沒過食材。
11.水開後撇淨浮沫，放入香葉。
12.小火煮約40分鐘至食材均熟後，將香菜洗淨切成段。放入香菜，轉大火再煮1 分鐘略收濃湯汁即可盛出。
小貼士：
1、放入料酒、葱、姜、蒜等，可以淡化羊肉的羶味。
2、第一次煮羊肉時冷水入鍋，煮過後温水沖洗，放入炒鍋時加入開水，這樣肉質隨温度變化，不會縮硬。
3、將山藥去皮和切時要戴上手套，否則手會很癢噢。
2、紅燒肉燉山藥
五花肉200g、豬後尖肉200g、山藥300g、油、鹽、冰糖、紅燒醬油、葱、姜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒
步驟
1.將五花肉和後尖肉洗淨，切塊。
2.山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。
3.把山藥下入油鍋煎成金黃。
4.把肉水焯一下，撈出備用。
5. 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，繼續煸炒至出香味，肉色微黃。
7.加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。
8.烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。
9.加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。
10.加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘，轉中火，燒至湯汁濃縮即可。
3、清炒山藥片
山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生薑、花椒、大蒜、紅尖椒
步驟
1.山藥去皮、青紅椒洗淨、黑木耳泡發備用。
2.生薑切細絲，大蒜切薄片。
3.紅尖椒切斜段。
4.青椒去籽，去筋後切小片。
5.山藥切菱形片。
6.把山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用。
7.鍋裏坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒。
9.倒入山藥片，烹入白醋。
10.加適量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。
4、山藥炒臘味
食材：臘腸100g、山藥150g、油、鹽、剁辣椒、大葱、生薑汁、十三香、青辣椒50g、紅辣椒50g
步驟
1.山藥去皮後，切片備用。
2.青紅辣椒和大葱菱形切開備用。
3.臘腸提前蒸熟備用。
4.炒鍋放油爆香葱花，放入青紅辣椒翻炒。
5.加入山藥片、生薑汁、十三香調味。
6.放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，適量鹽調味。
