砧板要挑選厚薄一致，沒有裂紋的。挑選木質砧板一般是以年輪圓正、紋路清晰而細密的為好。如果是竹節砧板，則要看竹節是否緊密相連。如果有明顯接痕或裂縫則不宜選購。選擇塑料砧板，則要挑選無毒塑料製成的、耐磨、實用的。
怎樣選砧板?
選砧板還是要選木砧板，因為木砧板本身具有極佳的防污作用，專家們經過試驗證明：木砧板可以“吃”細菌，他們把一些有害人體的細菌放在各種砧板上，3分鐘後發現只有木砧板上的細菌減少了99.9%，然後他們繼續讓染有細菌的砧板在室温中過夜，結果發現其他砧板的細菌增加了幾倍，而木砧板上的細菌卻消失的無影無蹤。至於你使用的砧板長黴，用下列方法解決：1.往木砧板上撒鹽，2.陽光消毒，3.不用時(指長時間)用開水燙一下然後晾乾，4.用藥物，新潔爾或者漂白粉精浸泡10-15分鐘再晾乾就可以了。
三種砧板各有特長
其中木質砧板重量重，質地軟，表面粗糙，使用的時候較不容易滑動，但是容易留下刀痕，藏污納垢，刷洗起來比較費力。
密度較高的塑料砧板質地較硬也較輕，但是如果枱面潮濕有水就會滑動，需要在底下墊一塊抹布，也需要用力刷洗。
強化陶瓷砧板表面光滑，不易殘留食物，常常只要用清水沖洗就很乾淨，但是質地較硬，不適合作剁或拍打肉片的工作。
各種砧板的保養清理
洗木質砧板時要順着木紋的方向由上而下刷洗整個表面，然後用熱水沖洗乾淨，自然風乾即可，不要用烘碗機等熱能方式烘乾，因為木頭在熱漲冷縮之間的變化可能導致損壞，縮短使用壽命。
平時清洗塑料砧板的時候，只要將砧板用洗潔劑刷洗乾淨後，用濕抹布沾一點鹽擦拭即可殺菌。每使用一段時間過後，可將塑料砧板浸泡在加有醋和鹽的熱水中約30分鐘後沖洗乾淨，可漂白同時消毒殺菌。
強化陶瓷砧板容易清理，只要每次使用完後用洗潔劑刷洗晾乾即可。如果砧板上有不易去除的魚腥味，用洗米水加鹽刷洗即可去除。
為什麼竹子做的砧板不容易有細菌產生?
滲水性低.通風性佳-經特殊處理不易吸水吸油，一般木製易吸水吸油孳生污垢及細菌。
不起屑細菌不會沾在菜上
PS.即便會有少量的屑產生，木屑不可吃，竹屑中醫所稱之「竹茹」有消胃氣.止嘔之效。
