菜花又叫花菜，是甘蘭的變種，莖上長有豐盛的花蕾，巨大雪白，有的呈淡黃。新鮮品質好的菜花，個體周正，花球堅實，色白粒細，不發烏，無蟲咬，吃起來纖維質少，質地細嫩，柔軟甜美，容易消化。食用菜花時，一般在烹調前用水焯法或滑油法使之斷生，再回鍋調味，可保持脆嫩、清香和適口
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