藏紅花是馳名中外的“藏藥”。其藥效奇特，尤其以活血養血而聞名天下。據《本草綱目》記載，藏紅花能“活血、主心氣憂鬱，又治驚悸”。
藏紅花的功效與作用-藏紅花的吃法
藏紅花具有疏經活絡、通經化淤、散淤開結、消腫止痛、涼血解毒、憂思鬱結，長期堅持服用可收到令人心喜，全面提高人體的免疫力的功效。現代藥理研究證明它對改善心肌供血供氧等方面療效確切，藏紅花含有多種甙的成分，多種甙可明顯增加大冠狀動脈的血流量。
科學家發現藏紅花的花蕊中含有的藏紅花酸（Crocitin）、藏紅花（safranal）、藏紅花素（Crocin）和藏紅花苦素（Protocrocin）等都具有較強的抗癌活性。特別對於血癌細胞、乳頭癌、扁平細胞瘤和軟組織肉瘤等都具有較強的抑制作用。其抗癌機制是抑制癌細胞的DNA和RNA合成，抑制細胞蛋白激酶的活性和原癌基因的表達，抑制苯並芘和12-O-14酰基磷酮-13乙酸鹽（TPA）等致癌物質的毒性，從分子水平抑制腫瘤的形成。其癌細胞的半致死量為0.8～2muM，毒性遠遠小於維甲酸，因此，藏紅花素等抗癌活性物質將成為21世紀最理想的抗癌藥物之一。
藏紅花獨特的神奇功效，被中外醫學界廣泛應用以預防和治療腦血栓，脈管炎、心肌梗塞、血虧體虛、月經不調、產後淤血、周身疼痛、跌打損傷、神經衰弱、驚悸癲狂等疾病。
藏紅花的食用方法
西班牙海鮮飯
用料：大米、番茄、青椒、紅椒、洋葱、蒜、胡椒粉、檉子、蝦、墨魚、藏紅花、高湯。
做法：
1、將主料洗淨，番茄2個切丁，青椒和紅椒各一個，洋葱半個，蒜切茸，檉子去殼。
2、用平底鍋加橄欖油燒熱，加入切碎的洋葱、大蒜和胡椒粉，用中火炒，類似我們的爆香。把洋葱炒成半透明狀，加入番茄丁再炒2分鐘，等大蒜、洋葱和番茄味道都出來了以後加入生米炒，為的是把香味炒到米里面去。
3、另一方面準備好的海鮮用水煮一滾，把煮海鮮的水留着，加入高湯精和一點點藏紅花，把湯加入米里面，加鹽和胡椒粉，開始煮。加湯的時候要分批加，一次不能多，目的是要讓米儘量吸收湯汁。
4、等米煮開，把一半海鮮加進去拌一下一起煮。另外一半等米煮到六、七分熟的時候，放進去，燜一會兒。
5、把海鮮飯放進烤箱烤5分鐘，讓它更香，再加點兒芫荽末（Parsley）更好。
注意：
1、此道菜關鍵在於湯汁收得如何，不能太乾，更不能太濕成了泡飯。
2、鍋底帶點兒焦是西班牙海鮮飯另一個特色，有點兒像廣東的煲仔飯。
烤米飯
做法：首先，把淘洗乾淨的500克泰國香米放鍋中，加入500克淡奶油和適量白糖，摻清水上火煮至水快乾時，淋入適量冷水，轉小火煮至米飯熟。隨後，把米飯舀入不鏽鋼盛器內，澆少許用藏紅花泡成的水，放進提子乾，和勻壓實，用錫紙封好，放進温度調至170℃的烤箱裏，烘烤約20分鐘，取出，揭去錫紙，分別盛入小碟內，即可上桌。
製作關鍵：
1、煮米飯時，第一次摻水量不要摻夠，以八分水為宜，至水快乾時，再澆入適量冷水，這樣有利於米飯鬆散不粘結；加入的白糖也不要太多，以有微甜的底味為度，否則米飯易被煮煳。
2、藏紅花應用熱水浸泡取汁，這樣既有利於將米飯染成均勻的桔紅色，又利於將其營養物質溶入到米飯中。切忌直接把未泡過的藏紅花撒進米飯裏。
3、提子乾的加入量不應太多，以米飯甜度適中為宜。當然也可根據食者的口味適當增減。
4、烤制火候是製作藏紅花烤米飯的關鍵，一是烤制温度不能太高，以170℃為宜；二是烤制時間不能太長，應以20分鐘為度。因為所烤米飯含糖量較高，若火候未掌握好，容易將米飯烤煳。
5、製作這道菜的另一個關鍵是藏紅花的選用。藏紅花是價格昂貴的香料之一，它同時還具有安神定魄、清醒頭腦的藥用價值。
藏紅花適用人羣
1、孕婦忌服。藏紅花，不僅可以避孕還是民間流傳的墮胎藥。
2、月經期間忌服：藏紅花活血會增加血量。
3、有潰瘍病及出血性疾病者應慎用。
