醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時，特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質量指標，看顏色;好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼着瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嚐起來則有些苦澀。
①先看標籤。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脱脂大豆，是小麥還是麩皮。看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，克/100毫升含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級)。?
②看清用途。醬油上應標註供佐餐用或供烹調用，兩者的衞生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衞生指標較好，如果是供烹調用的則千萬別用於拌涼菜。? 聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。?
③看顏色。正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。?
④慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兑成的，這種產品帶有刺激性氣味，並含有重金屬等對人體有害的物質。
超市中醬油琳琅滿目，有兒童醬油、孕婦醬油、鐵強化醬油等，如何挑選醬油成了一個難題。簡單介紹幾種醬油：
①按用途：老抽上色效果強於生抽，可用於需要上色的菜。增鮮醬油中雞精和味精的成分添加較多，因此烹調時不建議再加入這些調味料。而對於涼拌醬油來説，使用涼拌醬油可以不必再費力切葱、姜、蒜等調料，快捷方便。可是涼拌醬油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它並不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌醬油既可生吃又可用於烹調!
②按營養含量：標籤中注有“頭抽”字樣的醬油，其營養成分會更高，尤其是維生素含量，且口味更好，而三抽則是營養含量最少，鮮味最淡的一類。草菇醬油、海鮮醬油等一般是加入相應的香精後鮮味物質，但並沒有草菇或者海鮮的營養。
③按功能：鐵強化醬油則更適合兒童、成年女性以及孕婦等容易發生缺鐵性貧血的人羣。薄鹽醬油的鹽含量較低，再痛的用量下，食鹽的來量低，更適合需要控制“三高”高血壓、糖尿病、高血脂的人羣。
另一個困擾我們的難題是“炒菜時到底是先放醬油還是後放醬油”。我家一直是先放醬油，因為這樣醬油的香味味很濃郁。其實，醬油放的時間，和烹調方式有一定的關係：
①炒：一般建議後放醬油。目前醬油中添加的成分很多，尤其是一些鮮味成分，過高的油温有可能會使得醬油中的這些成分分解，鮮味變淡。因此建議在起鍋時加醬油，且量不宜過大。
②燉：一般建議中間放。燉菜一般離不開肉，不管是什麼肉，如果太早放鹽，肉都不容易熟，且容易老，一般中間放鹽。因醬油中含有食鹽，為避免燉的時間過長，肉老，中間放醬油，既能保證鮮味，又能食肉鮮嫩。
健康小貼士：哪些人羣應控制醬油的攝入
①糖尿病、高血壓、冠心病患者要像限鹽一樣限醬油：醬油中的食鹽、穀氨酸鈉、苯甲酸鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等都含有鈉。
②痛風患者：醬油中為增鮮添加核苷酸類成分，以及大豆本身含有嘌呤成分，是痛風病人嚴格控制的。痛風患者，常常損害腎臟，而腎臟病人要嚴格控制食鹽，醬油中含有食鹽，因此也要控制。
醬油雖然只是廚房中的一種小小的調味料，卻也學問深遠，瞭解醬油的基本知識，然我們一起打健康醬油。
