相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌豔，人們對它十分警惕，視為“狐狸的果實，”又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嚐。現在它是不少人餐桌上的美味，西紅柿富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。
西紅柿營養高 吃法有講究
在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中，番茄紅素的含量分別為：西紅柿0.2～20毫克，西瓜 2.3～7.2毫克，番石榴(粉紅色)5.23～5.50毫克，番木瓜0.11～5.3毫克，葡萄柚(粉紅色)0.35～3.36毫克，胡蘿蔔 0.65～0.78毫克，南瓜0.38～0.46毫克，紅薯0.02～0.11毫克，杏子0.01～0.05毫克。
功效：番茄紅素對心血管具有保護作用，並能減少心臟病的發作。蕃茄紅素具有獨特的抗氧能力，能清除自由基，保護細胞，使去氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。國內外專家經研究認為，西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的發病危險。西紅柿性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃西紅柿具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚，所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。西紅柿含有一種叫果膠的食物纖維，有預防便祕的作用。本文來自本站
適合人羣：一般人都可食用。
適用量：每天吃2～3個，便可滿足日常需要。
對於平時大家最喜歡的兩種西紅柿吃法，專家也給予了點評：
西紅柿拌糖：西紅柿本身有預防心腦血管疾病的功效，攝入糖分過多，反而對心腦血管不利。此外，加入糖後，也無法按照上述方法加食用油了，不然味道會很怪。
西紅柿炒雞蛋：很多人只是覺得這樣吃比較好吃而已，卻不知道這種做法也是最營養的。雞蛋的營養價值不必多説，此外，雞蛋還是西紅柿的最好搭檔，因為跟雞蛋在一起烹飪，番茄紅素的溶出最充分。
