很多人在做菜的時候都沒有太在意生抽和老抽，以為兩種都是一樣的，但是這些都是有區別的，它們也有它們的作用，就比如我們要做一道菜，有可能就需要它們來進行調味等，那麼生抽和老抽哪個好呢?
其他老抽和生抽是差不多一個樣的，只是老抽的顏色會比較深一點，而生抽味道會比較好一點，兩種相併合就是調色調味，這些在那些廚師們的眼中都只是一種調味料而已，在他們看來都是靠自己多年的經驗來去適合着使用。
一般我們在做菜的時候，都會用生抽來多加點味道，這樣菜吃起來更香，如果是肉類的話那麼就會用到老抽，這樣顏色看起來才不會那麼着腥，讓人看着更有胃口和食慾。
老抽上色會讓菜看起來更加着有色澤和新鮮，而生抽是讓菜的更香更有味道，特別是在製作紅燒或者滷製品的那類，都是會加入這兩種醬料的，能同時提色和提味，一般這兩種醬油吃起來都是有輕微的甜味。
生抽和老抽都是用釀造發酵加工而成的，後在經過加工得來的生抽和老抽，生抽顏色呈紅褐色，帶有鹹味，而老抽是有加入焦糖色，顏色比生抽深很多，呈棕褐色的，有色澤，味道有些甜美。
如果你在做菜的時候沒有別人專業或者第一次的時候，身邊一定要一個會做菜的，不然你會不知道這些調色調味該怎麼放，該倒多少的量，不然沒有控制好你就會變得過鹹，過黑，做出來的菜是完全不能吃的。
