冷庫出來的生豬蹄乾癟瘦小泛黃，為何到了市場上就變得又白又胖，白裏透紅?近日，新京報記者發現北京朝來萬通農貿綜合批發市場肉類大廳內，有很多攤點銷售這樣光鮮白嫩的豬蹄，有商販稱，這類豬蹄是加工點通過“藥水”浸泡而來。記者將樣品送交第三方機構檢測發現，多個攤位的樣品殘留雙氧水和工業火鹼。
中國農大食品質量與安全專業教授王世平稱，火鹼可使豬蹄吸水增重，而雙氧水則可漂白，兩種化學物質均有強腐蝕性，食用可嚴重損害身體健康。
9月5日，朝陽區食藥監局及警方執法人員突擊檢查送貨的兩家無證豬蹄加工窩點，現場查出大量工業火鹼及雙氧水。目前，執法部門已對此立案調查。
“這裏加工出來的豬蹄，白白胖胖的確實好看，但我們知道實情的，肯定不會買來吃。”説此話的張偉(化名)，家住朝陽區崔各莊奶西村，他所説的豬蹄加工點，就在同村一座大院最深處。
張偉口中的“實情”是指什麼?又為何不吃這裏加工過的豬蹄?新京報記者對此進行了半個多月的跟蹤調查。
隱藏在倉庫中的作坊
城鄉接合部的來廣營北路，很多民房都被租用為倉庫，其中奶西村的一處大院，每天都有各地牌照的貨車進出，但其中一處小院，卻是白天大門緊閉，夜晚燈火通明。
這就是張偉所説的那間豬蹄加工作坊。
在這裏，有人進出都是拉開一條門縫，剛好容人穿過，大門就立即關閉。如果不是凌晨看見他們將豬蹄裝車，根本不知道這户人家究竟是乾的什麼買賣。
8月16日凌晨3點，當大院裏別的住户還在酣睡的時候，這間小院打開了大門。一輛“京P3”開頭的紅色麪包車的車尾對着屋子大門，幾名工人從屋內將一筐筐豬蹄搬運至車上。一連數天，這户人家都保持着這樣的活動習慣。
作為同村村民，張偉説這個加工作坊剛搬來幾個月，作坊裏的人上午幾乎都在睡覺，一般下午才有人開始活動。
“就是加工豬蹄，把從冷庫批發來的豬蹄倒進屋裏水池浸泡，弄白泡漲後再賣。”張偉説，他曾進過一次這小院，屋裏有一個水池，當時正有人往池子裏倒工業火鹼和雙氧水，攪拌均勻後，工人又將成箱的豬蹄倒進池子裏浸泡。
張偉説，裏面的人告訴他，豬蹄要在池子裏泡好幾個小時，火鹼可以讓豬蹄軟化吸水增重，而雙氧水則可漂白，讓原本泛黃的豬蹄變得白嫩，“賣相好看。”
張偉説，這家作坊從玉泉營附近的冷庫批發生豬蹄，那些豬蹄沒有問題，但再添加火鹼等化學物後，就變成“工業豬蹄”。
“火鹼和雙氧水都有強腐蝕性，哪怕殘留很少，吃進肚子也會壞事，所以我們都不敢買。”張偉説，這裏加工的豬蹄都成筐地往外運，目的地都是一些農貿批發市場。
批發市場上的“美白豬蹄”
凌晨3點多，“京P3”紅色麪包車打響了引擎，出了院，駛上了來廣營北路，20分鐘後，來到北京朝來萬通農貿綜合批發市場，停在肉類大廳門口。
車上一筐筐的豬蹄，被搬運至肉類大廳5排11號攤位前。
在市場內明亮的燈光下，這些豬蹄正如張偉所説，幾乎個個鮮嫩白胖。剛擺下，就有顧客圍攏過來，拿着大袋子挑選。
這些顧客顯然是常客，他們跟老闆聊天中，開口就説“要五十斤”、“八十斤”之類。看到記者只遞過去幾隻豬蹄稱重，老闆一臉不樂意：“你就買這幾個，太少了吧?”
半個小時內，8筐豬蹄已賣掉近一半。
記者挑選豬蹄時注意到，筐內豬蹄分兩種，很少的幾隻是泛黃瘦小的，其餘的則個個白白胖胖，比黃色的豬蹄大了整整一圈，而這樣的豬蹄摸上去，有明顯的黏滑感，拿起來聞，化學藥水味刺鼻。
在顧客挑選後，大筐內剩下的往往是泛黃的豬蹄。
市場內一名攤販説，白胖的豬蹄就是用火鹼和雙氧水泡過的，“這叫‘美白豬蹄’，幹這行的都知道。”
據他介紹，冷凍豬蹄進價是每斤10.2元，正常販運到批發市場售價是10.5元，賣一千斤能賺300元左右。但若經過火鹼泡製，豬蹄會發軟吸水，一個能增重大約2兩左右，一個豬蹄能多賺2塊錢，賣一千斤能多掙近2000元。
泛黃的豬蹄不招人喜歡，也不能增重賺錢，為何還要放在筐內呢?這名攤販解釋説完全是為了應付市場檢查。“碰到檢查時，他們立即會將‘美白豬蹄’藏起來，然後堆放未加工過的豬蹄。”
在這個肉類大廳，足有10餘家銷售豬蹄的攤點，挑選幾家豬蹄聞，均能聞到刺鼻的化學藥水味道。
火鹼豬蹄流入社區菜市場
這些豬蹄氣味刺鼻，很多人都明知被化學藥水泡過，為何還來買?
“難聞吧?這些藥水泡過。”8月18日，在朝來萬通市場，看見記者在聞豬蹄氣味，一名買家直言不諱地説。
他跟張偉一樣，都説自己肯定是不會吃這種豬蹄的，他之所以買，是運到社區菜市場零售。
記者詢問多個“美白豬蹄”買家，要麼是社區零售攤販，要麼就是飯店進貨的，還有熟食加工店的。
“來批發的，都不是買給自己吃的。”朝來萬通市場一名攤販説。
8月26日凌晨4點多，記者也隨機挑選一名豬蹄買家，想看看他買這些豬蹄，究竟送到了哪裏。
這名男子是在5排11號攤位購買的，挑選半小時後，他將200斤豬蹄堆放到自帶的推車上，運到外面的麪包車上離開。
記者一路跟隨，來到了酒仙橋附近一社區，在社區菜市場，他將車上的豬蹄、豬肉等貨物，逐一搬下車，擺到攤位上銷售。
據瞭解，該社區是一處老小區，居住人羣老人居多，老人平時就到這個市場點購買蔬菜和肉類等。
三個樣品均檢出工業火鹼
這個市場上的白嫩豬蹄真會如攤販自己所説的那樣，用火鹼和雙氧水泡過?
9月2日凌晨4點，記者再次來到朝來萬通農貿批發市場，在市場10餘家攤位批發豬蹄中，選擇了此前加工作坊直接送貨的5排11號攤位，以及甲2-3和甲2-5攤位，作為檢測取樣攤位。
為了保證實驗檢測結果的準確性，記者將樣品分別送往兩家檢測機構的實驗室進行檢測。檢測人員分別對樣品進行了雙氧水和工業火鹼的檢測。
檢測人員對豬蹄樣品都進行了表皮切割，然後粉碎。在雙氧水檢測中，三個樣品經過雙氧水快速檢測試劑測試，均呈現淺黃色。
“目前看肯定有雙氧水，但含量太低。”其中一家檢測機構的檢測員反覆比對後表示，雙氧水也就是過氧化氫，是一種有毒的化學物質，因其不穩定易揮發，檢測難度較大。
在工業火鹼檢測中，三個樣品經過快速檢測，試紙均變為藍色。“這個樣本豬蹄全部測出工業火鹼。”另一檢測機構的檢測員陳磊説，工業火鹼是粗製氫氧化鈉，具有強烈刺激和腐蝕性。使用工業火鹼浸泡牛肚、銀魚和豬蹄等產品中，可以使其個體肥大。
中國農業大學食品質量與安全專業教授王世平稱，過氧化氫(雙氧水)是一種強氧化劑，具有強腐蝕性，有滅菌和消毒作用，不可作為食品添加劑直接添加到食品中，否則屬於違法行為，“添加超量，易對腸胃造成傷害，嚴重可能致人死亡。”
王世平稱，氫氧化鈉(火鹼)，具有強鹼性，同樣不可作為食品添加劑直接添加到食品中，“火鹼添加超標後，食者易引起腸胃問題，且影響人體新陳代謝。”
■ 查抄
無證作坊查出雙氧水和工業火鹼
老闆對用途三改其口，稱洗大腸、洗地面、洗車，“不會泡豬蹄”
9月5日，朝陽區食藥監局食品藥品稽查大隊和北京市食品藥品稽查總隊、北京市公安局經偵總隊、朝陽經偵支隊及當地派出所的聯合執法人員，對涉案加工作坊及攤位進行了查處，查扣了生豬蹄、雙氧水、火鹼、大紅等大量原料，並立案調查。
遇檢查謊稱雙氧水是蒸餾水
在取樣檢測中，朝來萬通農貿批發市場甲2-3號攤位的豬蹄樣品檢出工業火鹼，據新京報記者調查，其豬蹄加工地位於朝陽區崔各莊奶東村一處院子。
9月5日下午，執法人員先來到崔各莊奶東村，對這個作坊進行檢查。
敲開大門後，一進院就能看見牆邊兩個長約2米，寬1米的水池，水池中還有豬蹄殘渣，數十個塑料筐凌亂地堆在地上，蒼蠅亂飛。
加工點老闆自稱姓鄭，河南信陽人，在此加工豬蹄已2年多，主要向朝陽萬通農貿批發市場供貨。
在隨後的檢查中，執法人員在院裏找到兩個裝有液體的黑色塑料桶。
“桶裏裝的什麼東西?”執法人員問。
“蒸餾水。”鄭老闆順口答道。
執法人員將桶內液體倒在盆內，立即泛起白沫。
“蒸餾水?你喝下試試?”執法人員反問。
鄭老闆見狀，説出了實情：“桶內裝的是雙氧水。”
幾分鐘後，執法人員在屋內冰櫃後，找出一個標註英文的袋子。執法人員後用鏟子將塊狀晶體掏出。
“那是火鹼，人不能吃，工業用的。”鄭老闆這回爽快，但他否認是用來泡豬蹄，“平時是用來清洗豬腸子的。”
話雖這樣講，但整個院內並不見大腸的痕跡，而他也承認只加工豬蹄。
對於執法人員找出的火鹼和雙氧水，鄭老闆説，院子太髒，那兩種東西混合後用來清洗地面，也用來清洗面包車。
染色劑讓豬蹄白裏透紅
除了查出雙氧水和工業火鹼，作坊裏還存有兩千多斤生豬蹄和食品染色劑。
這些生豬蹄堆在房內角落，足有百餘箱，每箱標重20斤。撕開包裝箱，袋內顯露出一個個乾癟的豬蹄，上面還帶有血色。與之前從其攤位購買的白嫩肥胖的豬蹄相比，顯得瘦小很多。房內，還存有一箱亞硝酸鈉(工業鹽)和一瓶食品添加劑(大紅)。
因能致癌，在原衞生部發布的《食品添加劑使用標準》中，對亞硝酸鈉有嚴格限制，每千克原料的最大使用量為0.15克，且生肉類不在使用範圍內。
對於大紅添加劑的用途，鄭老闆稱用其給豬蹄染色，讓豬蹄白裏透紅，提升賣相。
而在奶西村的那家加工作坊，執法人員同樣查出了工業火鹼、亞硝酸鈉及食品添加劑(大紅)。中國農大食品質量與安全專業教授王世平稱，亞硝酸鈉雖屬食品添加劑，但有嚴格限量標準，在非法加工豬蹄的小作坊中，隨意加入亞硝酸鈉，肯定是一種違法行為，“亞硝酸鈉有毒，還是一種致癌物質。”
兩加工作坊均屬無證黑窩點
據朝陽區食品藥品監督管理局相關負責人表示，經現場檢查發現，這兩處生產窩點沒有辦理證照，是兩家非法加工豬蹄作坊，加工的豬蹄主要銷往朝來萬通農貿綜合批發市場。
朝陽區食藥監局通報稱，執法人員在這兩處黑窩點，共查獲未處理豬蹄2770公斤，以及火鹼5公斤、雙氧水1桶，肉類水分保持劑3袋3千克，食品添加劑(大紅)600克，亞銷酸鈉18千克，焦糖色5桶12.5千克，二氧化氯1千克。據《中華人民共和國食品安全法》等法規規定，執法人員查扣了兩個作坊的涉案原料，並立案調查。黑作坊水池中的水也被取樣保存，並將進行相關檢測。
■ 小貼士
如何分辨“美白豬蹄”
中國農大食品質量與安全專業教授王世平表示，豬蹄原本又老又硬，使用多種化學添加物泡製後，從外觀和形狀來看，血液被脱釋，豬蹄看起來毫無血絲，變得白胖，肥大。
而長期從事豬蹄批發業務的張先生介紹，辨認生豬蹄是否為藥水泡製過的“美白豬蹄”，主要靠看、聞、摸。他説，藥水泡過的豬蹄一般比較粗大，因藥水一般會添加大紅染色，所以美白豬蹄看起來會白裏透紅，而聞起來有一股淡淡的藥水味兒，摸起來較硬，且蹄子是分開的。“正常的豬蹄個頭並不很大，蹄子連在一起，表皮鬆軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。”
