導語：人們生活的主要基本需求就是衣食住行，每一樣都離不開生活。飲食裏面也是有很大的學問的，我們都知道把食物煮熟，但是胃口到底怎麼樣那就有天壤之別。那麼用白酒炒菜的時候到底什麼時候方白酒好呢？白酒使用都有那些技巧？下面就跟着天天營養網站小編一起看看白酒炒菜的妙處吧。
白酒炒菜什麼時候可以放
白酒可不只是用來飲用，白酒能有效的提鮮、去腥的作用，適量的食用對我們身體有很高的營養價值，也是烹飪中不可或缺的調味品。那什麼時候放白酒最佳呢？
1、浸拌
對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應在烹調前加白酒浸拌，這是順為白酒有很強的浸透性，能迅速滲入原料內部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結合，經加熱與乙醇一起逸出，達到除腥除異味的作用。
2、同原料加入
適於加熱時間較長，温度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜餚。這些菜餚先加酒再經加熱後可與溶解後的脂肪產生酸化反應，使菜餚溢出濃香氣，增加菜的複合味和鮮味。白酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口能而不膩。
3、起鍋前加入一些急火快炒的菜餚，此時加入，可使成菜增香增味
以上就是對白酒煮食中的作用作的簡單介紹，我們從中可以瞭解到，白酒在我們煮食中起着重要的作用，在以後的生活中我們也要善於運用其中作，使菜餚更加美味。
白酒炒菜放白酒的正確時間
白酒炒菜一定要在正確的時間倒入白酒哦！白酒一定不能像料酒那樣倒入那麼多，那麼用白酒炒菜正確的放入時間是什麼呢？
1、急火快炒的菜餚，在油熱放菜品後倒入白酒
在烹飪中方白酒的最合理時間，應該在鍋中温度最高的時候，酒精在高温中停留很短的時間，所以大火炒菜的時候，可以將食物中的腥味一同揮發掉。並且散發出迷人的芳香。
如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放而油爆大蝦，必須在油熱後立即放入蝦仁，然後馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股香氣。
2、清蒸魚等菜餚
未入鍋之前，先在魚的身上抹白酒，隨着温度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。
3、煎燜和燉菜餚
煎燜菜餚將肉類用白酒醃製一下或在燜的時候放入白酒也行;燉的菜餚在燉的時候再放白酒。就拿糖醋排料這道菜來説吧，我習慣先煎好排骨再放白酒和其它調料燜，而我朋友習慣先醃好再放煎，做出來的味道相關無幾。
5、家常炒牛肉和瘦肉
我個人喜歡放澱粉、白酒、油將肉類醃製一下，這樣炒出來的肉又滑又嫩，一點肉腥也沒有。
6、腥味較大的魚和肉
由於此類菜餚中三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發掉。
知道嗎？白酒炒菜不如黃酒哦
白酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用白酒的習慣。從理論上來説啤酒和白酒、黃酒、葡萄酒以及威士忌都可用作料酒來使用。但人們經過長期的實踐、品嚐後發現，不同的白酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反覆試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。
1、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內温度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
2、上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發不盡。
3、用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜餚中有葷料，一定放酒。於是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯裏的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。
4、有的菜餚要強調酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經油炸後加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨後加進紅葡萄酒，着芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜餚最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。
5、用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁。
總結：我們在日常的生活中，很多時候都需要自己做菜，然而很多腥味的食物做出來往往會影響食物，只是因為腥味太大。上面小編介紹的用白酒炒菜以及白酒什麼時候放等祕訣，相信很多熱愛烹飪的MM們都能做出美味可口的佳餚來。
