菠蘿飯，又叫鳳梨飯，是以菠蘿、米飯等食材製成的一道美食。
所需食材
1.主料：香米飯(蒸熟)250克，鮮菠蘿1個，雞蛋1個，熟腰果仁少許，青紅菜椒各1/2個，洋葱半個，鮮蝦仁100克，葡萄幹少許。
調味料：蠔油，油、鹽、雞精。
2.原料：菠蘿一個、糯米 ;
配料：枸杞子、葡萄乾、白砂糖
做法一
1、將新鮮菠蘿切半，用小刀將其肉挖出，切成1CM大小的丁浸入鹽水，保留1/2個菠蘿殼做容器
2、青紅椒、切1CM大小的丁
3、鍋中熱油，待六成熱時，磕入雞蛋，抄成雞蛋碎，盛出備用;蝦仁過開水湯熟
4、鍋內留底油，待熱後依次放入洋葱、青紅椒翻炒片刻後，加入香米飯，炒勻
5、往鍋中加入雞蛋碎、菠蘿丁、葡萄乾、蝦仁，放入鹽、蠔油、雞精調味
6、將炒好的菠蘿飯盛入菠蘿碗中，撒上熟腰果仁即可
注意事項
1、香米應蒸得稍幹一些，這樣製成的炒飯才好吃;
2、有過敏史的人最好不要吃。菠蘿中含有一種致敏物質——菠蘿朊酶，而鹽水能破壞其致敏結構，所以菠蘿切開後要在鹽水中浸泡一下。
做法二
1、準備材料糯米提前泡2個小時，枸杞子泡發，葡萄乾洗淨;
2、泡好的糯米放入蒸鍋蒸熟;
3、菠蘿洗淨外皮，頂部切掉一小塊當蓋子，挖空裏面的菠蘿肉;
4、糯米飯蒸好後晾涼;
5、在米飯裏拌上白糖，枸杞子和葡萄乾;
6、拌入挖出來的菠蘿肉和菠蘿汁;
7、拌好的米飯裝入菠蘿盅裏;
8、蓋上菠蘿蓋子隔水蒸15分鐘。
泰式菠蘿飯
用料 主料米飯1碗
輔料 菠蘿1個 蝦仁6個 雞蛋1個 青豆10克 洋葱20克 花生仁(炒)少許 蠔油1茶匙
調料 朝天椒2根 魚露1/2茶匙 胡椒粉少許
做法
1.將菠蘿直立，從菠蘿的1/3處切開，不要破壞菠蘿頭部，留下的2/3段做容器，輕輕地將菠蘿果肉挖出，並用淡鹽水浸泡15分鐘後切成小丁備用
2.洋葱切成丁，朝天椒切圈、雞蛋打入碗中，調入一點蠔油打散備用
3.熱鍋放入適量油，大火加熱至油8成熱時，倒入雞蛋液並用鏟子快速攪碎，雞蛋熟後盛出。再放入生花生仁炒約1分鐘至酥脆後撈出
4.熱鍋再倒入1勺油，放入青豆、洋葱丁、蝦仁、朝天椒炒片刻，放入白米飯、炒好的雞蛋和菠蘿丁、最後加入調味料拌炒均勻，然後盛入菠蘿盅裏，在上面撒上花生米即可。
•菠蘿飯的營養功效
菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質、治支氣管炎、利尿等功效，並對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。食用新鮮菠蘿時，先將菠蘿用鹽水浸洗，味道會更甜。
• 菠蘿飯的注意事項
菠蘿飯的味道非常清甜，是不同於其它主食的另外一種風味，相信很少有人能抵抗得了。不過我還是得掃興地説一句，就算菠蘿飯味道再好，也一定得悠着點吃。這是因為菠蘿飯的主要食材之一是糯米，糯米不易消化，對於胃動力不足或者其它腸胃比較弱的人來説，吃糯米一定要注意控制量。另外菠蘿飯是在糯米中還加入了糖，這樣做出來的米飯熱量也會比較高，吃太多還是對身體不太好啦。
