韓國冷麪的做法公開|韓國冷麪是什麼面

韓國冷麪的做法

1.牛肉在冷水中浸泡20分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨。放幾粒大蒜和葱段、幾片姜，大火燒開轉中火燉煮40分鐘左右。撈出，放涼切片

2.肉湯用濾網過濾，加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，香油適量，泡菜湯適量，充分攪拌後放冰箱冷藏。(如果要做正宗的，要用事先熬製的牛骨湯)

3.冷麪煮2~3分鐘，用冷水多次清洗後放在事先備好的冰塊上冷鎮。(不要煮太久，煮好的面在冰水中浸泡，都是為了保持筋道的口感。反覆沖洗，麪條會更爽滑。)

4.黃瓜洗淨，切絲，用鹽醃一下。雞蛋煮熟，冷卻剝皮，剖兩半，梨(蘋果)切絲，泡菜切絲

5.把冰涼的冷麪團成麪糰，放在一隻大碗裏，黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去即完成。(如果講究，可配芥末一起食用)

冷麪本身，則是用蕎麥麪和澱粉混合製成。和麪初期，先以開水將麪糰燙得稍硬，再加入適量的鹼，待麪糰和好之後，放入擠面筒製成麪條，接着，面就可以下滾水鍋煮了。煮好的麪條需要在冷水中過一下，好讓冷麪吃起來更有彈性。

絕活

韓國冷麪的“湯”，是決定冷麪好不好吃的重要關鍵。紫霞門餐廳的韓籍大廚是這麼做冷麪湯的：首先把牛胸、牛筋和生薑、大葱、蒜、蘿蔔、洋葱，一起熬煮兩個小時後，濾掉熬湯的肉和蔬菜，徹底撇除浮油，再加點葡萄糖，大麥醋，最後放入專門的冷麪冰筒裏冰鎮。拌冷麪的辣醬，則是將梨、蘋果、葱末，再加點水，拌入韓式辣椒醬中，讓辣醬增添水果的香甜，和葱末的香味。

值得一提的是，熬冷湯的牛胸和牛筋，經過長時間熬煮，口感雖軟爛，味道卻不足，不適合拿來配冷麪吃。因此講究的餐廳都會另外燉煮拌麪用的牛肉，以免索然無味的牛肉拖垮了面的味道。

吃的要點

曾聽人説吃不慣韓國冷麪，因為覺得它平淡無味，吃不出個所以然來;其實這是因為他不瞭解冷麪應該怎麼吃、或者説對韓國冷麪有所誤解。在北京能吃到的韓式冷麪有兩種：一是朝鮮冷麪，一是韓國冷麪。朝鮮冷麪一般是以東北朝鮮族的口味為主，各方面口味比較重，碗裏還會放上半顆蘋果。相較之下，韓國冷麪走的是無油、低鹽的養生路線，以鮮甜清爽口感著稱。

吃湯冷麪時，不要忘了桌邊的調料：蘋果醋、辣醬和黃芥末，它們對於冷湯的提味能起到很大的作用。吃拌冷麪時，建議搭配辣泡菜，以其作為辣椒拌麪醬的延伸，滋味更好。此外，韓式冷麪的麪條頗具韌性，吃之前可以向店家索取剪刀，將冷麪稍微剪開，吃的時候就不會有咬不斷的困擾了。

在北京，雖然日式料理店非常多，但卻不是家家都能吃到蕎麥麪。再説，想到日餐，多是想到壽司、生魚片、燒鳥等，會知道去吃上一口蕎麥麪的，大概得是熱愛日本料理，或者對美食有研究的人了。

不過，這看似不起眼的麪條，對日本人來説卻是很重要的存在。比如除夕夜晚上要吃“過年蕎麥麪”(年越 )，祈求未來能幸福長壽;剛搬進新家的人，也會準備蕎麥麪送給鄰居，有着“祝您身體健康，今後請多多指教”的意味。

此外，蕎麥麪在日本關東地區也是很常見、很受歡迎的麪食，走在街上時不時都能看到蕎麥麪店：有的是走傳統古樸的風格，可以坐在榻榻米上慢慢地品嚐麪點，喝口清酒;有的則是追求快速的“立食蕎麥麪店”。這種麪店通常空間不大，也沒有椅子，主要就是讓生活節奏快的上班族可以抓緊時間，直接站在店裏迅速用完餐，再前往下一個目的地。日本東北的巖手縣，還有一種“一口蕎麥麪”，也就是在小碗中盛入一口的分量的蕎麥麪，客人一吃完，店員就會立刻添面，直到吃飽為止，如今儼然成為巖手縣的重要觀光行程之一。