黃燜雞米飯是一道著名的魯菜，使用簡單的食材和簡單的做法，卻可以做出雞肉鮮香嫩滑，口齒留香的口感，濃郁的湯汁配上香噴噴的米飯簡直就是讓人愛不釋手，堪稱是中華的美食的瑰寶。基本上黃燜雞米飯已經快要和蘭州拉麪和沙縣小吃一樣在中國大地遍地開花了，僅僅憑藉一道菜餚就能火遍全中國，真的可謂是百吃不厭啊。但是喜愛吃黃燜雞米飯的親們在外面吃飯的時候總會擔心衞生問題，飯館做的哪能比得上自己家的乾淨衞生呢，今天小編就來教你這麼做黃燜雞米飯，簡單衞生又美味，在家裏也能輕鬆的完成，再也不用下館子了!
首先要準備好材料，主料就是雞腿，不管是雞大腿還是雞小腿都可以，依據個人的口味進行選擇。還有香菇、青椒、生薑、紅幹辣椒等等。
準備好了之後就可以開始開火了!首先將雞腿洗淨，剁成4cm大小的塊。生薑切片、幹辣椒切成小圈。香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。炒糖色：鍋裏倒入底油，冷油時放入一勺白糖。小火慢慢加熱，待油温逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色(期間要不斷攪拌，防止糊鍋)。迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒!烹入兩勺料酒。將生薑片和幹辣椒倒入。兩勺醬油。炒勻。倒入清水，以能淹住雞肉為準。倒入香菇片。一勺白胡椒粉。一勺鹽。翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘。待雞肉軟爛，湯汁濃稠後(湯汁不要收的太乾)，最後放入青椒。少許味精，兜炒均勻後，關火!青椒基本斷生即可，不要炒時間久了!
