吃豬血對於東北人來説拿手好戲，不僅做得好，而且還能保住豬血中的營養成分不流失。
北方人喜歡用新鮮豬血做菜餚，最常見的就是“豬血羹”我們這裏一般都叫“血豆腐”，鮮香細嫩，就像雞蛋羹一樣滑嫩。新鮮豬血裏面加葱花，雞蛋，十三香，鹽，味精等調味料，像蒸雞蛋羹一樣，是很有特色的一道民間美味。
另一種吃法就是灌血腸更是東北美食一絕。剛宰殺的豬，用盆子接血然後放點鹽，邊放血邊用筷子攪動，攪出血筋防止血液凝固，然後加佐料調好味道，灌入清洗乾淨的豬大腸或小腸中，兩頭扎繫結實後，放鍋中用慢火煮，中間要用牙籤扎眼放出氣體以免爆裂，血腸鮮香滑嫩，刀切面油汪汪地，是北方傳統美味。
豬血羹(血豆腐)的製作方法:
剛宰殺的豬血，加鹽用筷子攪動，攪出血筋防止凝固，然後放冷藏中保存。
1.製作血豆腐的時候取出適量的豬血，加温水，適量的鹽，味精，葱花，十三香或花椒面，薑末，雞蛋和少許的食用油攪拌均勻。
2.鍋上火加清水燒開，將調製好豬血放入鍋中加蓋子，中小火蒸10分鐘左右至血豆腐完全成熟即可出鍋。
特點:鮮香滑嫩，營養豐富，細膩絲滑如蛋羹
探廚小貼士:
1.火候不易過猛，易整老，中小火為宜，掌握好時間，就能蒸出香滑細嫩的血豆腐。
2.豬血和温水比例為1:1就是豬血和水一樣多。
血腸的灌製方法:
剛宰殺的豬血，加鹽用筷子攪動，攪出血筋防止凝固，然後放冷藏中保存。
1.豬小腸或豬大腸，首先要豬腸翻過來，摘掉腸油，用醋和麪鹼反覆揉搓沖洗，最後再用五香料水揉搓一次，沖洗乾淨備用。
2.豬血中加豬網油，豬網油要切碎最好，然後加適量的豬肉湯(烀肉的肉湯)，鹽，味精，十三香或花椒麪，適量的豬大油，胡椒粉等調製均勻。
3.將調好的豬血灌進豬腸內，兩頭用細繩紮緊防止漏血。
4.鍋上火加清水，將灌好的血腸放入鍋中慢慢燒開，改小火慢煮15分鐘左右，中間要用牙籤或鐵針扎血腸放氣，以免爆裂。至完全成熟即可撈出食用啦!
特點:鮮香味美，百吃不厭，乾淨衞生
探廚小貼士:
1.在豬血里加豬網油和豬肉湯，是東北農村灌血腸的獨家祕方。做出來的血腸特別香。
2.也可以將灌好的豬血腸放入燉酸菜的大鍋裏，小火慢煮慢燉，這樣燉出來的酸菜更加香濃入味。
