味精是我們生活中常見的調味品之一，但是有很多人都認為味精是化學合成的產物，認為味精是有毒的。
味精是什麼？
通俗的講，味精就是用小麥（玉米等糧食）澱粉經過微生物發酵，然後經過一系列的提取過程，最終產生的一種氨基酸，叫穀氨酸，並與鈉結合形成穀氨酸鈉。
鮮味廣泛存在於食物當中，主要來自食物中的氨基酸、有機酸、穀氨酸等元素。
尤其蛋白質多的食物中含量更多，比如魚湯、海鮮，而味精的成分就是穀氨酸鈉，跟食物中的穀氨酸一模一樣。
有人會跳出來説：味精是經過化學反應後，獲得的一種化學物質！
現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。人們不害怕吃醋喝酒，怎麼就唯獨覺得味精有害呢？
味精的原料是澱粉，它是標準的食物中獲取鮮味的過程。
味精會致癌？謠言！
味精中的穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦穀氨酸鈉。這也就是傳説中味精緻癌的“罪魁禍首”。
只可惜，這純屬自尋煩惱。焦穀氨酸鈉並不致癌，只是沒有了鮮味。這也就是為什麼建議出鍋之前，再放味精的原因。
儘管味精已經被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣。
吃味精時需要注意幾點
1、温度太高時，不宜放味精
味精溶解的最佳温度是70℃-90℃；在150℃時，它會脱水，產生結晶；如果到了200℃以上，穀氨酸鈉會變為焦穀氨酸。
焦穀氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為最佳。
2、伴涼拌菜時，不宜放味精
因為味精在温度為80℃~100℃時，才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的温度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興
如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後，再拌入涼菜之中。
3、炒肉菜時，不用放味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。
除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4、放醋的食物，不宜放味精
酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚，都不能放味精。
5、味精用鹹，不用甜
甜味為主的菜裏面加味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。
