魚肉，是指魚類的肉。魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。
魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來説，這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。
魚肉還是高鈉食品，有利於人體的礦物質保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟。所以，不用擔心吸收過多的微量元素。鮭魚所含的硒最多，河魚則要少一半。每天吃100克的魚肉，就能滿足人體每天對碘的需求，從而預防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當人體內的鎂不足時，就會感到抑鬱。這時可以通過吃魚肉來彌補鎂的不足，達到改善心情的目的。對於學生來説，多吃魚肉能促進大腦 活動，知識學得快，記得牢。
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長髮育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比 較健壯，壽命也比較長，其奧妙在於魚類的以下營養特點:
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。
食用禁忌
一般人羣都可食用。
1. 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食。
2. 慢性病者不宜多食。
都知道該給正在身體發育期的幼兒多吃魚，但給孩子吃什麼魚，卻應該講究講究。這三個家庭的小孩年齡為15個月至2歲之間，他們每天都給孩子吃魚粥，結果發現，這些孩子體內汞水平高出正常水平的5倍。
據《澳大利亞醫學雜誌》報道，悉尼西區公共醫療衞生服務中心醫生斯蒂芬·考比特表示，小孩吃魚既要注意合適種類又要注意適當的食量。即便相對較低的汞水平也會影響到小兒的正常發育。澳大利亞新南威爾士食品管理局首席科學家利薩·撒波博士表示，年輕父母應該警惕7種魚--鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鮎魚。這些魚除了體型相對較大以外，它們還是生命週期更長的食肉魚，其體內汞含量比其他魚偏高。對此，美國食品藥品監督管理局(FDA)早就警告，避免給孩子吃大型掠食性魚類包括鯊魚、旗魚、金鯖魚、方頭魚等，就是因為它們汞含量較高。魚肉富含蛋白質，能促進骨骼和肌肉的快速生長。魚中富含礦物質的比如鋅、硒和碘，都是小孩子骨骼、肌肉生長和免疫系統建立所需要的營養物質。最為重要的是，魚油含量高的魚裏面含有豐富的Ω-3脂肪酸，比如鮭魚、鯖魚，對大腦的生長起着非常關鍵的作用。這是因為大腦超過60%以上的成分是由脂肪組成的，而Ω-3脂肪酸佔到了其中一半。另外，注意缺陷多動障礙和誦讀困難跟缺乏Ω-3有着直接關係。多項研究發現，患有誦讀困難的孩子補充Ω-3脂肪酸後，誦讀功能有了明顯提高。常吃魚油含量高的魚還能預防兒童患上哮喘。在所有魚類中，三文魚所含的Ω-3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克)，鮭魚、青花魚類和金槍魚類等含量也很高。對於金槍魚，美國FDA則建議，如果是罐頭裝的可以每週吃1~2次，新鮮的金槍魚則每週不要超過1次。
嬰兒
魚已經稱為美國過敏哮喘和免疫學學會普通的食物過敏因素之一，因此很多專家建議，孩子滿一週歲後再吃魚，此時孩子的免疫系統和消化系統發展得更好，更容易接受魚肉。
4%~6%的嬰兒和孩子發生食物過敏，因此如果你的家庭有過敏史，比如花粉熱、哮喘、食物過敏的話，專家則建議至少等到孩子3歲後再吃魚。
肝病
因為魚類的蛋白質中氨基酸的組成與人體蛋白質的組成很相似，並且魚肉中的含量要比豬肉、雞蛋中高很多。並且，魚肉水分含較多，肉質細嫩，容易被人體消化吸收。
魚肉中還含有一種不飽和的脂肪酸，稱為二十碳五烯酸，這種脂肪酸熔點低，不僅有利於乙肝患者吸收利用，而且可以防止低密度膽固醇在血管的沉積，阻止動脈粥樣化症和冠心病的發生。同時二十碳五烯酸可直接阻滯肝癌細胞中具有類似激素功能的蛋白，使肝癌患者消瘦的過程得到逆轉。所以肝病患者吃魚肉還是有好處的。
但是肝病患者需要注意的是，肝臟本身不好的情況下，吃魚一定要吃新鮮的魚。由於魚肉所含水分和蛋白質較多，結締組織較少，很容易腐敗變質，且速度比較快，有些魚類剛剛死亡，體內已產生食物中毒的毒素。因此，吃魚一定要新鮮，不要吃死魚或者醃製的魚肉。
