[導語]泰山板栗有3000多年的栽培歷史，在金、元、明、清等朝代均為皇室貢品。泰山板栗是山東的名產之一，是製作魯菜栗子燜雞、栗子白菜、栗子燒肉、栗子粥等佳餚的主配料。
栗子收穫季節的糖炒栗子是一年一度的節令佳果，深受男女老幼的青睞。中醫評價栗子性味甘温，入脾胃腎經，可養胃健脾、補腎強筋、活血止血。板栗生食補腎功能較強，故有“腎之果”之稱。現介紹三款板栗菜餚的製做方法。
栗子燒肉
主料：栗子(鮮)300克，豬肉(肥瘦適中)400克。
調料：大蒜(白皮)10克，姜5克，白砂糖15克，大葱25克，黃酒、生抽、老抽各30毫升。
做法：
1.將豬肉洗淨放水中煮15分鐘，切塊。
2.將炒鍋燒熱，放入油4湯匙，下栗子、豬肉爆炒片刻。
3.將炒鍋燒熱放入豬油、蒜、姜，爆香，放入栗子、豬肉，烹入酒，加生抽、老抽及水300毫升，用火約40分鐘，放入糖調勻，稍煮片刻，放入葱段，裝盤即可。
栗子燜雞
原料：肥母雞1只，栗子仁200克，核20克，杏仁10克，紅棗5枚，薑絲、葱段少許，料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量。
做法：
1.將核、杏仁放在碗內，用沸水燙後去磨，撈出瀝乾水;杏仁、核放入四成熟油鍋中，用漏勺上下翻，炸至金黃色、大部分脱水時，撈在盤中攤開，待冷脆時用木棒滾壓，研成末待用。
2.用刀把栗子斬成兩半，放入開水鍋中煮至殼與內皮可以剝掉時撈出，剝去殼、內皮待用。
3.雞洗乾淨後，剁成3釐米大小的塊。炒鍋燒熱，用素油滑鍋，再加入豬油25克，在武火上燒至六成熟，放雞塊，煸至皮成黃色，加入料酒、薑絲、白糖、醬油，燒至黃色，放入紅棗、核燒沸，移至文火上，蓋上蓋，燜燒一小時左右，倒入栗子，再燜15分鐘。
4.鍋內放滷水在武火上燒沸，放入芝麻醬拌和，淋上少許濕豆粉，拌勻，着薄芡，加入八成熟豬油50克，用勺反覆推拌，再放入麻油略拌，出鍋後澆在板栗雞上，撒上杏仁核桃末即成。
功效：温中益氣、補精添髓。用於胃虛食少、氣血津液不足者。
栗子白菜
原料：大白菜心900克，栗子500克。大油50克，雞油60克，鹽、味精各7克，料酒、雞湯適量，澱粉10克。
做法：
1.將大白菜心削去菜幫兒，抽筋順切成條，清洗乾淨，用開水氽透後撈出沖涼，修成長短一致的條，理順，整齊地放在盤子內，撒上3克鹽，注入清湯250毫升，上屜蒸5分鐘。
2.栗子煮軟去殼和內皮，稍微炒一下撈出來放在碗裏，加些湯上屜蒸爛。
3.將炒勺燒熱，放雞油，把白菜稍炒幾下即加入雞湯、料酒、鹽、栗子(去汁)，用小火燒一下，將白菜整齊地擺入盤內，再把汁調好味，加上味精，用澱粉勾成稀芡澆在白菜上，即成。
