1、天然香料
茉莉：80%以上的上品香水中都含有茉莉，它是香水工業中最受歡迎也是最昂貴的萬分之一。收穫茉莉花需要大量的勞動力，因為每朵鮮花都需要要手採摘。
薰衣草：Lavender
玫瑰：rose當今幾乎3/4的優質香料中都含有一定的玫瑰香精油，5噸的玫瑰花只能生產1公斤(2。2磅)玫瑰香精油。
檀香：現出售的女士上等香水中半數都含有檀香。檀香使許多上品香料的基調具有馥郁、高貴、木香的特質。
夜來香：夜來香比黃金還貴，它的香味濃郁，像蜂蜜一般，到了夜間，香氣則更盛。
依蘭：40%的上品香水中含中依蘭成分，依蘭花現茉莉花香味近似。
2、分類
如今，人們為了更容易地聞識香水，通常將香水分為七類，即七個家族：
花香型：這是香型家族中最大的一族。它們是從鮮花中提取的高品質的香精油。花香型家庭的香水又細分為花香、甜香、清香和水果香。這類香水通常在白天或夏日芬芳的夜晚使用。
草香型：此香型家庭非常適宜於户外使用，細分為清新型(比花香族更清新更強烈，使用的是柑橘果實和藥香草)、芬芳型(含更温和、更芬芳的香脂和樹脂)。
醛香型：四季皆宜，具有明顯的現代摩登物質。細分為花香型、花香-木香型
旭蒲鶴香型：芳香持久，白天夜晚皆可使用。細分為“清新-苔香-醛香”、“花香-苔香-動物香”、“苔香-水果香”。
東方香型：香水家族中歷史最悠久的，這個家庭的香水芳香濃烈，充滿異國情調，非常適宜夜晚使用。
煙草-皮革香型：這個香型家庭主要用於男士香水，它帶有辛辣味、焦油香，以及來自動物王國的馥奇芬芳，如麝香、麝貓香、以及龍涎香(來自香鯨)等。
蕨香型：這個香型家族以蕨香和苔香為基調，散發着清新的、草質的、薰衣草香的味道，主要用於男士化粧品。
3、三調
許多近代香水都是使用“三調”結構製造而成的。塗上香水後，不同的成分在不同的階段散發出自己獨特的香味，“三調”就是對不同階段香味的描述。
前調(首調)：首先散發的是前調，也就是香水的序曲，這是香水給嗅覺帶來的第一印象，它是香水接觸到肌膚後所散發的氣味，作為第一印象，它的出現是令人難忘的，但維持的時間可能不過幾分鐘。
中調(核心調)：代表香水的特色，極品香料中的中調能夠明顯地持續4個小時以上。
基調(低調、基礎調)：為前兩個香調打基礎，這是香水是持續時間最久的香調。它是香水的固香劑，讓香味在肌膚上保留得更久。
4、香水製造過程
上述都是調製香水的理論知識，具體實踐則需化學家的精確分析技巧、作曲家或畫家的創作天賦、超強敏鋭的嗅覺、記憶和區分2000種不同香味的非凡能力。大多數香水都由很多種成分構成，每種成分的含量都非常小，通常需要混合上百種才能取得理想的效果。不斷測試是創制香水的一個重要環節。測試時，調香師用香水試條，即調香棒，蘸上香水，待其晾乾後再去聞香。創作一款香水往往需要幾年甚至十幾年，調製成的香水必須經過層層檢驗，才能最後確定配方，售予顧客。由於投資風險很大，所以香水的配方屬於高度機密。
大型香水製造廠會從罐子或桶和瓶子中選取同等的成分。首先，將各種成分充分混合成一種濃縮體，即香精油。這需要花費幾星期時間，當檢驗結果表明所有成分已經完全融合，這時才可以將濃縮體放入酒精中，稀釋到所需要的濃度，再經過進一步的調製，特定濃度的香水就可以裝瓶了。
5、香水濃度：
香精：它是香水是濃度最高的，含有15-30%的香精油，與之混合的酒精等級也非常高，純度達到90-95%。
香水：混合體中含有8-15%的香精油，剩餘的則是純度為80-90%的酒精。
淡香水：香精油的比例是4-8%，其餘的是純度為80%的酒精。
古龍水：含3-5%的香精油，與之相混合的酒精純度為70%
清淡香水：含大約3%的香精油，混合的酒精純度約為80%
花露水：所含香精油比例為1-3%。
在不同濃度的香水中，淡香水和古龍水最受歡迎，因為它們除了比高濃度的香水更便宜外，這些清淡的香水會產生更加清新的效果。“水”類香水非常受歡迎，某些品牌，如綠逸根本就沒有香水、香精及各種變體。
6、香水的選購原則
噴上香水後至少保留1個小時，使前調、中調和基調的香味都可以發散出來，考慮它是否適合你的生活方式，以及你使用的時間和場合。將之噴在手腕的脈搏處，避免在劇烈運動後試用香水。
白天最好使用清淡的香水，夜晚則相反。夏季適宜用清新的花香調，冬季適宜用醇香馥郁的香水。
7、香水業的里程碑
姬琪：由愛默·嬌蘭於1889年創制，許多人認為它是世界上第一瓶現代香水，標誌着現代香料的誕生。它屬於亞東方蕨香型，明亮清新的檸檬前調，混合着絲絲柑橘香，迷迭香以及薰衣草香。中調是花香和木香，以茉莉和玫瑰香為主。香草引領了基調，隨之是香脂和松香的柔和底韻。
蝴蝶夫人：蝴蝶夫人的面世標誌着嬌蘭公司的另一個第一，是旭蒲鶴香型家族中最早的成員。如今它已成為香水中的經典之作，神祕的_香與木香相融合並帶有水果的芬芳，開場的前調來自佛手柑的水果萃取物，茉莉、玫瑰和桃花構成了中調，基調則是香料、嫩苔和檀香的混合香味。是世界上最早使用合成桃香的香水。華麗昂貴、極具異國情調。
香奈兒5號：香奈兒是巴黎一流的女裝設計師，1921年，調香師恩尼斯·波為她創制。香奈兒5號的創制成為現代香水業的轉折點，如今它已是最著名的香水品牌之一，香奈兒5號推出80年後，其永恆的現代性使之保持了世界最暢銷的香水這一令人豔羨的地位。它是第一款使用高濃度乙醛化合物創制的香水。既抽象又無比誘人，它的醛香前調清新宜人，帶有依蘭和橙花油的芬芳，中調散發着茉莉和玫瑰的花香，隨之而來的是檀香和香根合成的木香基調，這種香精油來自熱帶綠草的草根，具有濃濃的泥土氣息。
詩意：來自蘭蔻公司，1995年由香水大師雅克·卡佛里爾創制，是第一隻單純以花朵創制的香水。它含有兩種從未在香水中使用過的花卉，喜馬拉雅山的藍罌粟和曼陀羅花，使詩意具有獨特氣質的芬芳。喜馬拉雅的藍罌粟清新、明快、冰涼的氣息，配合具有沙漠熱情的曼陀羅花激烈醉人的香氣，再加上小蒼蘭、水仙、含羞草、長壽花、玫瑰以及白色香草花的花香調，這種組合給了詩意豐富的感性和悦人的輕盈。雅克·卡佛里爾使用的不是傳統的三調結構，而是設計了一種旋轉結構，讓花香在一連串的香氣回波中展開，它是一系列單獨的香調散發，然後淡出，之後又再次散發，循環往復，全天都是如此。
8、香水公司
在現代香水業中，法國一直是世界香水工業的中心。其中心地是巴黎和格拉斯。
帕門：皮耶·帕門於1945年在巴黎創立了自己的時裝店，同年推出了他創制的新型香水—清風。這是草香型家庭的第一款香水，1953年公司出品茉莉葉女士，1968年推出帕門小姐，隨後又上市一系列男士香水。帕門先生就是其中一款。
卡隆：1904年，恩尼斯·達爾多夫在巴黎創建了卡隆香水公司，6年後推出黑水仙，1919年，金髮美女配製出來，這是惟一一款以濃重煙草香為基調的女士香水。1936年，公司推出節日玫瑰。新近出品的香水還有卡隆男人和激情。
卡梵：卡梵女士於1944年創建了自己的時裝店，同年推出其第一款香水—我的風格，屬旭蒲鶴香型，後來又推出夢的衣裳、卡梵女士、私情。香根草則是為男性創制的。
香奈兒：1921年，香奈兒女士推出香奈兒5號香水，1924年又推出皮革誘惑，這是第一款具有獨特皮革香調的女士香水。
蔻帝：1904年，佛朗索瓦茲·思保特努在巴黎開辦了蔻帝香水店，他一生創制了我愛玫瑰、牛至香精、旭蒲鶴、鈴蘭樹(第一款清新花香型香水)等50多款香水。
迪奧：迪奧小姐、迪奧之魔、迪奧之樂、迪奧基香、毒藥、沙丘、狂野、華氏等。
紀梵希：禁忌(為奧黛麗·赫本設計)、愛慕、奢華、金色風華、傾斜。
嬌蘭：姬琪、藍色時光、蝴蝶夫人、一千零一夜、長夜_逝、輪迴。
愛瑪仕：小馬車、亞馬遜、愛瑪仕古龍水、愛瑪仕、美麗情人。
烏比岡：皇族蕨香、花朵
莫里納：哈巴涅拉舞、莫里納、泰珂
羅莎：女人、羅莎夫人、羅莎先生
沃斯：迷人長夜、向着陽光、纏綿、我自芳菲
聖羅蘭：左岸、****
9、香水術語表
氣霧劑：在壓力下包裝，能夠以霧狀細小微粒形式噴灑的物質
酒精：
醛香：使用乙醛化合物產生的芳香效果，
動物香：源於動物王國的香氣
香液：植物的分泌液，不經過萃取就可以用於香水製造
蒸餾：
花香萃取法：一種萃取珍貴植物精華的工藝，需將單個的花朵揉入動員物脂肪中，造價高而罕用。
香精油：香水業中從植物中萃取的各種化合物的天然混合劑
香精：櫃枱中銷售的濃度最高的香水類型
香料櫃：調香師的工作區域
浸漬：萃取花香精油的過程，與花香萃取法相似，但使用的是新鮮脂肪。
香調：香水業中區分個體成分的特徵香氣。
香水：含有15-30%香精油和純度為70-85%的酒精的溶液
香脂：動物脂肪和萃取的花香精油的混合體
溶劑：
馥奇：香水業術語，用來描述成分中含有很高比例動物香料的香水。
