多喝湯對我們的身體有益，美味的湯菜除了主料自身的鮮味外，更重要的是調料的選擇。那麼適合煲湯的食材有哪些呢？煲湯有哪些技巧呢？下面就來了解一下吧。
健康養生
煲湯的技巧：
1、煲湯器具的選擇與使用
煲湯以選擇質地細膩的瓦煲煲湯為佳，這樣煲出的湯會比其它器皿煲出來的湯的味道好。煲制時應加上蓋，這樣一方面是減少水分的蒸發;另一方面是陶器的傳熱性能較差，在加蓋慢火加熱的情況下，煲內材料的熱不容易散失，有利於鮮美湯水的形成。
2、煲湯用水量的把握
煲法烹製成湯是以湯為主、湯料為輔的菜餚。煲湯時由於水分蒸發較多，因而煲湯的用水量可多些。一般來説，下料時固體原料與水的比例以1：2至2：5較為適宜。也可以按照要得到1碗湯，就要放2碗水去煲這樣的方法來把握煲湯的用水量。
3、煲湯火候的掌握
煲湯是一種較長時間的烹調方法，火候與時間的掌握對煲出湯水的質量有較大的影響。一般先用猛火加熱至湯滾沸，然後改用文火，以較長時間加熱至原料軟爛，在加熱的過程中，原料中的部分成份溶解，分解或分散於湯中，從而形成鮮濃的靚湯。
4、煲湯材料的選擇
煲湯使用的原料不同，所煲成湯水的質量與作用也不同，要根據不同的季節和氣候條件或個人愛好，選擇合適的原料煲湯。在夏秋兩季，天氣炎熱，以鮮味和清潤的湯水，比較適人們的胃口，所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱去濕的乾果、瓜菜為原料;而在春冬兩季，正是人體進補調養的好時節，一般要煲些具有滋補作用且滋味濃郁的湯水，可多選具有滋補作用、較濃郁香味的原料，如雞、羊、桂圓等。
煲湯調料的材料：
鹹鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽依次放入。
鮮辣味湯品：葱、蝦油、辣醬、鹽依次放入。
酸辣味湯品：醋、紅辣椒、胡椒粉、鹽、香油、葱、姜依次放入。
香辣味湯品：辣瓣醬、蒜、葱、姜、醬油、鹽、白糖、味精依次放。
五香味湯品：大料、桂皮、小茴香、花椒、鹽、葱、姜依次放入。
咖喱味湯品：薑黃粉、香菜、白胡椒、肉豆蔻、辣椒、丁香，月桂葉，姜、鹽、料酒依次放入。
酸甜味湯品：番茄醬、白糖、醋、檸檬汁、鹽、料酒、葱、姜依次加入。
葱椒味湯品：洋葱、大葱、紅辣椒、鹽、雞精、料酒、香油依次加入。
麻辣味湯品：麻椒、幹辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精依次加入。
醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精、葱油、姜、蒜、黑胡椒依次加入。
合適煲湯的食材：
1、土豆
土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便祕。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。另外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。
2、山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
三、蓮藕
生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變温，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提示的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
4、白蘿蔔
白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可增進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。因此，白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿蔔的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。
五、海帶
海帶含褐藻膠、海藻酸等物資，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
六、冬瓜
冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加上冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適合跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。
養肺煲湯的中藥材：
(1)玉竹
玉竹味甘、微寒、性平，歸肺、胃經，有養陰潤燥、生津止渴的功效。適合於肺胃陰傷，燥熱咳嗽，咽乾口渴。適合乾咳但少痰，或口燥咽乾的，以滋陰清熱生津止渴。玉竹多跟沙蔘、麥冬等藥材搭配。玉竹味甘多脂，質柔而潤，是一味養陰生津的良藥。而且玉竹中所含的維生素A，對改善乾裂、粗糙的皮膚狀況有不錯的作用。
(2)麥冬
甘、微苦，微寒。歸心、肺、胃經。可以養陰生津，潤肺清心。常用於肺燥乾咳，虛癆咳嗽，津傷口渴，心煩失眠，腸燥便祕。但是由於麥冬性微寒，不宜用於脾虛引發的水濕、寒濕、痰濁及氣虛明顯的人羣。
(3)百合
百合味苦，性微寒，入心、肺經。具有潤肺止咳、清心安神的作用，尤其是鮮百合更甘甜味美。百合特別合適養肺、養胃的人食用，比如慢性咳嗽、肺結核、口舌生瘡、口乾、口臭的患者，一些心悸患者也可以適當食用。另外，百合也有清心潤肺、安神定志的功效，失眠的人可以多吃一些。但由於百合偏涼性，胃寒的患者要少用，風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食。
(4)杏仁
這裏説的杏仁，並非我們平常吃的堅果，而是俗稱的南北杏。杏仁苦、微温、有小毒。能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。也能一定程度上促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。而杏仁的毒都存在於皮裏面，而且僅僅是微毒，但建議食用時最好先去皮。
(5)川貝
川貝其性涼，甘平，入肺經、胃經。其止咳化痰平喘的功效幾近是人盡皆知。而且止咳效果好且藥性平和，故配伍在很多用於止咳的中成藥中醫治各種類 型的咳嗽。川貝母是潤肺止咳的名貴中藥材，應用歷史悠久，療效顯著，川貝母不僅具有良好的止咳化痰功效，而且能養肺陰、宣肺、潤肺而清肺熱，是一味治療久 咳痰喘的良藥。如秋梨膏、川貝枇杷露等就都含有川貝。
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(6)西洋參
西洋參，其實又叫做洋蔘、花旗參。中醫認為，西洋參性苦、微甘而寒，入心、肺、腎經，有補肺降火、養胃生津之功。《本草從新》言其：“補肺降 火，生津液，除煩倦，虛而有火者相宜。”除此之外，西洋參有助於靜心凝神、消除疲勞、增強記憶力等。、西洋參對虛煩燥火、咽痛失音、疲倦乏力、咳嗽喘促、 胃燥津傷、咽乾口渴以及煙酒過多、食慾不振等人羣皆有益。日常生活中西洋參的食法多種多樣，無論是煲湯還是泡水，可謂藥食相宜。
(7)沙蔘
沙蔘味甘、微苦，性微寒。歸肺、胃經。有養陰潤肺、益胃生津之功，適用於陰虛肺燥或熱傷肺陰而至的乾咳痰少、咽喉乾燥等症，及温熱病熱傷胃陰或久病陰虛津虧所致的口乾咽燥、舌紅少苔、大便乾結等。
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