據《科學美國人》最新消息，幾十年來，美國政策制定者努力使美國人少吃鹽，但失敗了。2010年4月，美國醫學研究所（Institute of Medicine，IOM）敦促美國食品藥品管理局（FDA）管制食品生產商放入產品的含鹽量。紐約市長邁克爾·彭博（Michael Bloomberg）也已説服16家公司自願這樣做。但是如果美國能夠打贏這場關於鹽的戰爭，我們會得到什麼？淡而無味的炸薯條，那是肯定的；至於一個健康的國家？則不一定。
這周《美國高血壓雜誌》（American Journal of Hypertension）上一項針對涉及6250名受試者的七項研究進行的元分析發現，沒有足夠有力的證據表明降低攝鹽量能降低那些有着正常或稍高血壓的人的心臟病發作、中風或死亡的風險。2011年5月，歐洲研究者在《美國醫學會雜誌》（Journal of the American Medical Association，JAMA）上發表的研究結果稱，尿液中的含鈉量（一個衡量先前鹽消費的優秀指標）越低，則死於心臟病的風險越高。這些研究發現對攝鹽過多不利於健康的這一傳統觀點提出了質疑，但是關於攝鹽量和心臟病之間關聯的證據總是很單薄。
