“你還敢吃炒瓜子嗎?”這兩天，不少市民在微博上表達對“炒瓜子”的恐懼，明礬、滑石粉等詞彙也因與“炒瓜子”掛鈎而備受關注。蘇州質監部門22日對從市場上隨機抽樣的炒瓜子檢測結果發現，七種瓜子均檢出鋁含量。據介紹，為使保持好口感，一些不法商販在製作炒瓜子時會添加明礬，而明礬中的鋁被人體大量吸收後很難排出，會損害大腦及神經細胞，導致記憶力衰退，嚴重的還會引起腦萎縮、痴呆等等症狀。愛嗑瓜子，原來也是錯。
腦殘瓜子：蘇州抽檢炒瓜子含鋁，攝入過量將損害大腦甚至腦萎縮變痴呆
檢測人員對來自超市、食品店的7種散裝瓜子、本地及外地產西瓜子、葵花子等進行了這兩項指標的逐一檢測，結果這7個批次瓜子中均檢出了鋁含量。檢測人員説，天然瓜子中本身就含有鎂元素，正常情況下大約在2000至4000毫克/千克，蘇州本次被檢測的瓜子鎂含量均低於該數值。
炒瓜子成了食品安全的又一張試紙
“你還敢吃炒瓜子嗎?”這兩天，不少市民在微博上表達對“炒瓜子”的恐懼，明礬、滑石粉等詞彙也因與“炒瓜子”掛鈎而備受關注。蘇州質監部門22日對從市場上隨機抽樣的炒瓜子進行檢測。結果發現，七種瓜子均檢出鋁含量。它會損害大腦及神經細胞，可能導致腦萎縮、痴呆等症狀。
用明礬讓瓜子不“哈”，用滑石粉石蠟“美容”，“綠茶瓜子”其實與茶沒有一點關係......這就是炒瓜子行業的潛規則。每次食品安全事件，都是一次全民生化知識科普的機會，因為炒瓜子事件，我們知曉了明礬中的鋁被人體吸收後很難排出，會損害大腦及神經細胞，可能導致腦萎縮、痴呆等症狀，至於滑石粉，則含有致癌物，石棉也有致癌的可能，還有引起肺部疾病的危害。
炒貨的質量問題，此前就有零星披露。比如日前，國家質檢總局通報炒貨堅果抽查報告，其中蕪湖市徐氏炒貨食品廠的“徐昆”西瓜籽所含的糖精鈉不合格，杭州鴻福食品有限公司的“鴻英”炒貨老奶奶花生米所含的黃麴黴毒素B1含量是標準值的2.8倍。説起來，無非是幾個老理：一是商家無良，添加劑合法非法的混搭着用，全然把消費者當牲口，人命抵不過利潤重要；二是市場監督掛一漏萬，飯桌上的事情都忙得焦頭爛額，還哪有工夫去管管休閒食品？再説了，有人覺得能有閒嗑瓜子的，好像也應該有工夫去看看哪些能夠“進口”。
在食品藥品安全形勢並不樂觀的當下，對待濫用添加劑的警惕，恐怕真該秉持一種起碼的取向：不就是一包瓜子嘛，就別指望炒出天花亂墜的“重口味”了。又是綠茶奶油，又是麻辣怪味......儘管《食品安全法》和《食品添加劑生產監督管理規定》不缺，但更歷害的是規避法令與監管的超能力。對於“口感”與“外觀”的偏好，是該要讓位於底線的安全了。
炒瓜子冒出鋁危機，説實話真沒嚇住誰。反言之，要是抽查市面上的炒瓜子，顆顆健康、粒粒安全，這恐怕才有點匪夷所思。這當然不是説要對食品安全落井下石，而是在規範與管理不給力的語境下，獨善其身的領域終究是小概率事件。更遺憾的是，即便作奸犯科的板上釘釘，根據《產品質量法》第十九條，生產、銷售不符合保障人體健康和人身、財產安全的國家標準、行業標準的產品的，責令停止生產、銷售，沒收違法生產、銷售的產品，並處違法生產、銷售產品貨值金額等值以上三倍以下的罰款；有違法所得的，並處沒收違法所得；情節嚴重的，吊銷營業執照;構成犯罪的，依法追究刑事責任———在這種綿柔的罰單與執法體系下，最“二”的只有吃傻了的消費者。
炒瓜子的水平，其實也就是食品大局中的一張試紙。但願我們腦袋秀逗的時候，第一反應不是暗自揣度：我是不是瓜子吃多了？
腦殘瓜子：蘇州抽檢炒瓜子含鋁，攝入過量將損害大腦甚至腦萎縮變痴呆
炒瓜子“有毒”引關注，折射背後存在的標準困境
一個細節很值得關注。據質檢人員介紹，明礬（鋁含量）和滑石粉（鎂含量）目前並不在國家標準對堅果和籽類的檢測項目之列。或許，這也正是“瓜子有毒”不易被發現的原因。那麼，此次抽檢為何要專門針對國家標準中並沒有要求的鋁和鎂元素呢？想來與此前的傳言及記者調查有關。
換言之，如果不是爆料，是否永遠不會對“炒瓜子”檢測鋁和鎂元素，“瓜子有毒”是否還將被長期掩蓋？食品安全近年來備受關注，但對於食品的新問題的曝光還是時有可見。值得注意的一點是，安全監管首先需要走出依靠內部舉報的被動局面。今天添加的是明礬和滑石粉，誰知道下次又會是什麼呢？只有將監管工作做在前面，從市場源頭着手，才能最大限度地降低食品安全的風險。
當然，安全標準滯後於實際有其客觀原因。化學指標何其多也，很多本來就不應該也不可能出現於正常食品生產或加工過程中，當然在最初的安全指標中不會出現。不過，在利益誘惑之下，不法商家從來就不會按常理出牌，任何不可能乃至駭人聽聞的行為，事實上都可能出現。
國家標準並不是教條的原則。一方面，標準應隨着社會市場等因素而改變，對已經落後於安全要求的標準理當及時修訂；另一方面，適當突破標準、拓寬檢測範圍，或許更有收穫，蘇州此次的抽檢就是例證。食品安全大於天，過分拘泥於標準，抑或把標準的落後當成不作為的藉口，某種意義上才是最可怕的。
網絡熱議所有瓜子均檢測出鋁：
張楓逸(河南職員)：食以安為先。食品安全監管，不應存在抓大放小、挑肥揀瘦，對任何一個生產主體的縱容，都是對廣大公眾消費權益的侵蝕。那些失去道德血液的生產者，更會有恃無恐。而掩耳盜鈴粉飾出來的“天下無毒”，終歸是一場自欺欺人的幻覺。
其實，食品安全並不難監管。如果説隱藏在大街小巷的小作坊無法逐一管理，至少可以盯住銷售環節，嚴把入口關，在截留問題食品流入市場的同時，順藤摸瓜，查處無良生產窩點。隨機抽查，就能檢出含鋁，讓監管歸位，實在是迫在眉睫。
唐偉(四川職員)：“含鋁瓜子”與“染色饅頭”之類的如出一轍，總是監管鞭長莫及，在新聞媒體曝光後才跟進，一個行業的祕密也就此揭開面紗。
含鋁瓜子之下的監管取向和現狀，是最令人擔憂之處。食品生產實行的是資格審查和許可制度，但由於小作坊遍佈城鄉，數量龐大，缺乏足夠細緻的規範。雖然《食品安全法》第二十九條要求，食品生產加工小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，應當符合相應的安全要求......可從全國層面來看，關於以小作坊為代表的“五小”行業的監管立法，又有多少落到實處呢?
鄧海建(江蘇媒體人)：在食品藥品安全形勢並不樂觀的當下，對待濫用添加劑的警惕，恐怕真該秉持一種起碼的取向：不就是一包瓜子嘛，就別指望炒出天花亂墜的“重口味”了。又是綠茶奶油，又是麻辣怪味......葵花又不是喝污染的地下水長大的，非得逼着瓜子呈現出舌尖上的豐富味覺，也只有化學添加劑能做到了。
在規範與管理不給力的語境下，獨善其身的領域終究是小概率事件。更遺憾的是，即便作奸犯科的板上釘釘，根據《產品質量法》，生產違反安全標準的產品，也只是責令停產、三倍罰款之類，情節嚴重的，吊銷營業執照――罰單太過綿柔。但願我們腦袋秀逗的時候，第一反應不是暗自揣度：我是不是瓜子吃多了?
畢曉哲(河北公務員)：蘇州檢測出含有金屬鋁，或是一個“巧合”。在這一“巧合”的檢測和查處之下，這類含鋁的瓜子或有望被嚴厲監管;但這個檢測終究帶有隨機性，能否常態化，是存疑的。按照國標，明礬(鋁含量)和滑石粉(鎂含量)目前並不在國家標準對堅果和籽類的檢測項目之列，這也提示我們，不僅檢測堅果和籽類食品的標準亟待“擴容”，監管和檢測模式更應該儘快改進。只有提高監管的敏感度，增加定時檢測的密集度，才能對接公眾的安全訴求。如果只憑着碰巧式檢測，去探測食品安全，那夾在柴米油鹽裏的安全隱患，勢必讓百姓提心吊膽。
