瓜子在人們生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作為零食，而且還可以作為製作糕點的原料。由於葵花子是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花子還是重要的榨油原料。葵花子油是近幾年來深受營養學界推崇的高檔健康油脂。
瓜子的營養價值
1、葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1、等營養元素。
2、其所含豐富的鉀元素對保護心臟功能，預防高血壓頗多裨益。
3、葵花子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用。
4、葵花子中所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化。
5、葵花子還有調節腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用於催眠。
食用功效
葵花子性平，味甘；有補虛損，降血脂，抗癌之功效。可治血痢，透癰膿，葵瓜子油可為被覆藥。還有化痰定喘、平肝祛風、驅蟲等功效。
適用人羣
瓜子適合癌症患者、高脂血症、動脈硬化和高血壓之人食用。還適合神經衰弱的失眠者和蟯蟲病人食用。
