煎 若需要煎魚或炒菜，用苦茶油及特級初榨冷壓橄欖油相對穩定。
炒 常用的冷壓橄欖油、花生油，只適合中、小火炒的烹調方式。
拌 冒煙點低的油，僅適合拌炒或水炒，例如：葵花油、亞麻仁油。
芝麻油
白芝麻燃點低，適拌炒;黑芝麻可久煮、炒菜!
萃取自芝麻籽。黑麻油冒煙點較高(210℃)適合做菜、煮麻油雞，白麻油就是香油，冒煙點低(177℃)可用來拌菜。
特級初榨橄欖油
含有豐富營養素，油炸食物最穩定!
酸價低於0.8，油脂不易酸敗;發煙點高(210度)油炸食物表皮容易變酥，油脂不易滲入食物，對於遵循體重管理的人是最佳選擇。
苦茶油
最耐高温的食用油!
這是很棒的油品。我的好友為了家人健康，持之以恆用苦茶油煮菜，孩子卻嫌味道不好;其實只要改用來拌麪，或在胃痛時直接喝10c.c.就解決了。
椰子油
因散發淡淡椰香，較適合做甜點!
萃取自椰殼內的果肉，含有飽和脂肪酸，冒煙點為(232℃)，通常只在做甜點時使用。
玄米油
又稱糙米油，不易吸附多餘油脂!
冒煙點高達(254℃)，能做較高温的烹調，通常我用來煎魚、煎肉。
亞麻仁油
顏色較深，亞麻仁籽氣味濃郁!
營養價值高，冒煙點低(107℃)，可淋在沙拉里、加在果汁裏。需要放入冰箱
冷藏保存。
葡萄籽油
有助抗氧化，煎炒都適用!
冒煙點(216℃)，適合炒或煎的烹調方式，我通常用一般瓶裝的葡萄籽油製作魚鬆。
注1：橄欖油的純度與遊離脂肪酸高低，是發煙點的關鍵，遊離脂肪酸越高者發煙點越低;當油温超過發煙點温度，油的化學結構會改變。
注2：測定酸價意義：用來測量油脂中之遊離酸含量;可表示油品本身酸敗的程度。
如何保存食用油?
因為油的銷售週期本來就比較長，很多油脂進入消費者手中就已經過了一段時間的儲藏。其實，食用油的油脂抗氧化能力較弱，尤其是在現代加工過程中，在油脂精煉的同時也會將油脂中的天然抗氧化物一同去除，而被氧化的油脂分子具有傳染性，會將其他正常油脂分子也氧化，油在儲存一段時間後，常易發生酸化，人們會聞到油有些“不新鮮的味道”，再繼續下去，就變成明顯的“油哈喇味兒”。這種“哈喇味”也叫油脂的“酸敗”，氧化的脂肪不僅營養價值降低，還會產生有害物質，引發人體的衰老。所以，千萬不要一次囤積太多。
一般來説，食用油包裝標籤上都會提示消費者將油貯存在陰涼乾燥處，因為光線、紫外線、高温和水分都會促進脂肪的氧化。建議大家將油買回來後，分裝到深色的玻璃小瓶中，每次用完後要將瓶蓋擰緊，減少與空氣接觸的時間，讓油瓶儘量遠離灶台。用過的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時也要減少高温、長時間煎炸。
食用油和食用調和油有什麼區別?
可以吃的油都叫食用油(菜油、花生油，茶油、麻油等)，而調和油是食用油的一種，主要是以菜油為主，再加以花生油等種油在裏面，從而形成人每天所需的營養成份在裏面
按新國家標準分：一級油、二級油、三級油、四級油。調和油不是油的等級，它通常是由兩種以上的食用油調和而成的。各企業生產的調和油多是執行其各自的企業標準，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調和在一起製成的。
怎麼辨別真假食用油
食用油是老百姓生活中不可或缺的日常用品，幾乎天天都要用到，其中包含了許多人體必須的營養元素。那麼老百姓在日常生活中如何選購食用油呢?下面就向大家介紹幾種選購食用油的方法：
一看包裝：對小包裝油要認真看商標，特別要注意保質期和出廠日期。對食用植物油要看是否有QS標誌。無廠名、無廠址、無質量標準代號的千萬不要隨便購買。
二看色澤：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，一般高品質的食用油顏色淺，低品質的食用油顏色深(香油除外)。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異，加工出來的劣質油比合格食用油顏色要深。
三看透明度：一般高品質食用油肉眼可以看到，清亮無霧狀物、無懸浮物、無雜質、無渾濁，透明度好，在日光和燈光下均能觀察。
四看有無沉澱物：高品質食用油無沉澱和懸浮物，粘度較小。
五看有無分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油。
六看雜質：將油加熱到150℃倒出，如果是優質食用油應無沉澱，否則有雜質。如果雜質味苦，則雜質可能是澱粉;如果雜質味甜，則油中可能摻有含糖類雜質。
七看油狀：取根乾燥潔淨細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明油內有水，而且越白就説明水分越多。油中水分較大會出現渾濁，極易變質，加熱則會出現大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。
八聞氣味：不同品種的食用油有其正常的獨特氣味，但都無酸臭異味。優質的油經過脱味(脱臭)處理，其味十分純正。有雜味的為品質低劣油。
