看色：食用油多呈淡黃、黃、棕色，品質正常的食用油應該完全透明。
嗅辨：通過嗅覺能辨出油的品種和品質，因為每種植物油都有它特殊的氣味。如，豆油有較濃的豆腥味；花生油有極清淡的花生香味；菜籽油有清淡的菜籽香氣；棉籽油有棉籽味摻雜着火鹹味；胡麻油則有魚腥氣味。如果把油加温至～℃時，則氣味更加容易分辨。食油中若有哈喇味或臭味，説明此油已經酸敗變質。
嘗味：食用油一般應沒有異味，如帶有酸、苦、辣麻等味，則説明油已變質。具有焦糊味的油質量也不好。
加温：水分大的食用油呈混濁狀，味道不好又不易儲存。可取油適量放入鍋或勺內加温，升至～℃時，若油中出現大量泡沫，又發出吱吱響聲，説明油中水分較大；如果油煙有鑽嗓子的苦辣味，則説明油中蛋白質已酸敗。質量好的油應當泡沫少而又消失快。
