要想鑑別食用油的優劣，您可以從以下幾個方面着手：
①聞氣味。在掌心滴一滴食用油，用雙手搓開，然後聞其氣味，雖然每一種食用油都會有獨特的氣味，但一般來説該氣味不會讓人反感。那些散發出剌激性味道的食用油，很可能是加入了化學油或提煉得不乾淨所致，購買時需要小心謹慎。
②嘗味道。蘸一點兒油放進嘴裏，質量較佳的食用油不應該有發澀、發苦、焦臭或酸腐等任何一種異味。
③看透明度。越是高品質的食用油，其透明度就越高，且不應有懸浮、沉澱和過於黏稠現象。注意：植物油如果透明度差、黏度高且有氣泡出現，多是變質的象徵。但因温度較低而變稠、凝固甚至變成不透明狀，是花生油的特性，故若花生油出現凝固現象則屬正常。
④看分層。高品質的食用油應該上下一體，沒有明顯的分層。如果出現了分層，則該油很可能屬於摻假的混雜油(這種情況多出現在香油中)。
⑤看包裝。儘量選擇名牌產品。對於小包裝或散裝的食用油，購買時應認真查看或詢問清楚其保質期、出廠期以及質量標準代號。沒有或對方不能提供廠名、廠址或質量標準代號的，最好不要購買。
⑥看色澤。一般來説，同一種食用油，顏色越淺的質量越好。注意：該標準不適用於香油。
