如今，大多數的朋友都認識到了過多的食用油脂會有害我們的身體健康。但我們做菜中的油太少，那難免會感覺不美味。那麼我們要怎麼用油才能兼顧美味與健康呢？
健康食用油的小竅門
1、炒菜之後控油。
把菜鍋斜放一兩分鐘，讓菜裏的油流出來，然後再把菜盛盤，而將剩下的油收集起來。
2、涼拌菜最後放一小勺香油，馬上食用。
這樣香氣可以有效散發出來，但油脂不至於被菜吸收進去，需要的油量比較小。
3、煲湯之後去掉上面的油。
雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之後都會出油，把表面的油撇出來，另放小碗中，就能在喝湯時少吃不少油脂。
4、把煎炸改為烤制。
特別是速凍調味肉塊或魚餅，用這種方式其實味道也不錯，趙淑敏營養師提示大家，簡單地將油炸改為烤制就可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。用烤箱或不粘鍋均可操作。
5、七成熟再切片炒。
把肉加調料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟，再下肉片，不用額外加入油脂，一樣很香。
6、蒸、烤或生食。
多采取不用油或少用油的烹調方法，比如蒸、烤或生食。生魚片的美味並不遜色於紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當美味。用很少的油來烤魚、烤肉，只要多加點香辛料，味道也不錯。
7、利用炒菜的餘油。
此外，不要輕易將那些被分離出來的油脂扔掉，在炒菜過程中，油脂當中溶解了胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等諸多營養成分和健康成分，扔掉是十分可惜的。推薦以下3種用途：
①炒菜的餘油用來製作涼拌菜，替代香油和色拉油，味道往往很不錯。
②湯上面的油用來製作燉菜和湯菜，加入大量的蔬菜。這樣，蔬菜的味道很好，而且能促進蔬菜中脂溶性營養成分的吸收。或製作加蔬菜的湯麪也可。
③炒菜的餘油用來製作煎饃片、烤紅薯片等。不過，記得這些食品要和低脂涼拌菜搭配才好。
