家庭食用油若保管不當，很容易引起變質，變質的油食用後對人的腸胃有強烈的刺激作用，甚至會引起中毒。為了防止食用油（油食品）變質，可採取以下一些措施：
選好容器，密封瓶口
儲藏食用油最好選用不透光的深色的玻璃瓶。這類容器密閉性好，對日光紫外線有很好的隔離效果，又不會與油脂發生化學變化。特別不要用塑料容器或透明瓶儲油，因為塑料容器與油脂發生化學作用而使油脂染上異味，透明瓶不能避光，油脂易於變壞。裝油要滿，可以減少容器中殘留的空氣，防止油脂氧化變壞。密閉要嚴，每次取油後蓋嚴器口，可以延長油脂保質期。
容器清潔，去水乾燥
裝油容器必須清洗乾淨，特別是裝過油的容器必須徹底去除油腳和油垢，清淨後曬乾，否則殘留水分和油垢，會使油脂發生水解敗壞。另外要注意，食油內不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質。
低温保存，防止受熱
將儲藏食用油的容器放在陰涼、避光、乾燥、温度低的地方，儘量減少與空氣、陽光的接觸。存油不要放在陽光照射處和灶台附近，不然温熱影響會加速油脂劣變。食用油儲存温度10—15攝氏度最好，一般不應超過25攝氏度，如果把食用油放入冰箱冷藏室儲藏，可儲藏3年以上。
