姜是每個家庭必不可少的調料。如何選購姜?使用完後剩下的姜如何才能做到保鮮?接下來就將為你解答。
一、姜的選購技巧
1、選購不可貪“色”
購買姜時，一定要仔細辨別姜的顏色。凡是外表微黃、切開時裏面比較白嫩，且表皮已經脱落的生薑，大多是被硫磺燻烤過的，其內含有鉛、硫、砷等有毒物質，一旦食用就會對呼吸系統產生危害，嚴重時甚至會傷害肝臟和腎臟。
2、根據姜的不同類別選購
◎嫩姜：選購標準為姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡。
◎生薑：應選購外皮無傷、莖塊肥厚的大塊姜。
◎老薑：選購時以不皺縮枯萎、不腐爛者為佳。
二、姜的儲存技巧
1、儲存嫩姜
嫩姜因為水分較多，極易發黴變質、凍傷或腐爛;也極易失去水分而變幹變硬，隨着水分的蒸發與消散，姜中所含的有益成分大量揮發，姜香與調味效果也隨之顯著減退。所以建議儘早食用完畢，如果一次購買的數量太多，沒吃完的嫩姜需要裝入保鮮袋或密封盒內，再放入冰箱中冷藏，可避免水分流失。嫩姜只要洗過切過，切口就必須用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏，最好於2個星期內使用完畢。
2、儲存生薑
生薑水分沒有嫩姜多，所以只要放入冰箱內儲存，在未切開的狀態下，大多可以放置3個星期左右。但如果洗過、切過有切口，切口就必須用保鮮膜包上，以防水分流失。
生薑貯存不當多半會發酵變質，貯存生薑時尤其要注意保持適宜的濕度。具體方法是：在花盆或臉盆底部，墊上一層半乾的沙子，放上一層生薑後再鋪上一層半乾的沙子。在整個貯存過程中還要經常灑上點水，以保證適宜的濕度，防止生薑變幹或爛掉。以這種方式保存生薑，可使生薑較長時間不幹，保持濃郁的姜香。
3、儲存老薑
老薑在保存方法上不適合冷藏，因為容易使水分流失，若沒有切過，可放在通風處保存，或置於土壤上，讓其繼續生長。老薑水分很少，是最容易儲存的一種姜類，只要保持乾燥，吊放在陰涼通風的環境之下或貯藏在幹沙堆中，可以保存一個月以上。
冬季窖藏生薑法
窖藏的生薑應該是充分長成的根莖，一般在初霜前收穫，避免着霜受凍。收穫時帶土太濕可稍晾曬，注意避免日曬過度。一般收穫後立即下窖貯藏，不能在田間過夜。不能在雨天或雨後收穫，否則不耐貯藏。
用於貯藏的姜應進行嚴格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、乾癟、有病和受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質量好、無病害的健壯姜塊進行貯藏。
之後將姜塊平攤在地面約8〜12小時，厚度不超過15釐米，除去泥渣和破碎姜塊，再置陽光下暴曬1〜2天，然後用4%。含量為5%的多菌靈可濕性粉劑浸泡一小時，撈出晾乾(或用1.25%。的代森鋅液噴灑姜塊)，然後放在地勢略高，排水良好，向陽的地窖內(注意地窖貯藏前的滅菌和温濕度)。生薑入窖要輕拿輕放，分層堆置，使姜塊之間有一定的空隙，高度一釐米，上蓋30釐米厚的沙質潮土。
等到日平均温度在5°C以下時密封窖口，定期翻窖檢查，查窖時隨時將發黴腐爛的姜塊揀出地窖，防止病菌傳播。同時將病姜周圍的姜塊揀出單獨存放，並做好消毒處理。
