色拉油是指各種植物原油經脱膠、脱色、脱臭（脱脂）等加工程序精製而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調味油的原料油。
目前市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。
判別色拉油的品質好壞可從如下三方面看：
1、色拉油必須顏色清淡、無沉澱物或懸浮物。
2、無臭味，保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩定性好。
3、要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調味劑放入冷藏設備中時不分離。若將色拉油放在低温下，也不會產生渾濁物。
色拉油的功效
1、色拉油和調和油中均不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用。
2、含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。
3、含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。
