糕點變質鑑定法
①回潮：經烘製而含水量低的糕點，在貯存中容易吸收水分，出現發韌、軟塌、變形等回潮現象，失去原有風味。
②幹縮：含水分較多的糕點，出現皺皮、僵硬等幹縮現象，口味和口感顯著變差。
③走油：在温度高、存放時間長的情況下，糕點容易走油，不僅色香味均下降，而且還會產生油脂酸敗味。
④黴變：糕點受黴菌污染而引起黴變，色味俱變，食用對人體有害。
⑤變味：糕點存放時間稍長，就會出現陳腐味，黴變的糕點有酸味，走油的糕點有哈喇味;與香皂、汽油、樟腦丸、傷濕止痛膏等物品放在一起的糕點極易吸收異味。
⑥生蟲：糕點的包裝容器或糕點原料含有蟲卵，會長出幼蟲;糕點的香味也會引來害蟲。當發現糕點變質時應不再食用，以免影響健康。
