①鑑別麪粉質量的一般方法
麪粉是由小麥磨製烘乾而成的。分為標準粉、富強粉和強力粉3種。優質麪粉有面香味，顏色純白，乾燥不結塊和團;劣質麪粉水分重、發黴、結團塊，有惡酸敗味，不能食用。
②從含水量鑑麪粉質量
標準質量的麪粉，其流散性好，不易變質。當用手抓麪粉時，麪粉從手縫中流出，鬆手後不成團。若水分過大，麪粉則易結塊或變質。含水量正常的麪粉，手捏有滑爽感，輕拍麪粉即飛揚。受潮含水多的麪粉，捏而有形，不易散，且內部有發熱感，容易發黴結塊。
③觀顏色鑑麪粉質量
標準質量的麪粉，一般呈乳白色或微黃色。若麪粉是雪白色或發青，則説明該產品含有化學成分或有添加劑;麪粉顏色越淺，則表明加工精度超高，但其維生素含量也越低。若貯藏時間長了或受潮了，麪粉顏色就會加深。
④看新鮮度鑑麪粉質量
新鮮的麪粉有正常的氣味，其顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味、顏色發暗、發黑或結塊的現象，則説明麪粉儲存時間過長或已經變質。
