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1.水份方面
麪粉含水量不應超過12~14%0鑑別時,可用手捏一捏麪粉,如果麪粉隨之散開,則是水份正常的好粉;如果麪粉不散則是含水盤較大的麪粉,烹調起來,容易結塊變質。
2.頗色方面
標準的麪粉,應色澤白淨,或為淡黃白色;質量差的麪粉則是顏色變深。
3.味道方面
質量好的麪粉氣味正常,略帶香甜;凡有黴味,酸苦味、土氣或臭味等,均為質量差的麪粉。
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