銀耳又名白木耳，是天然稀有的珍貴藥品，產於四川、福建、貴州、湖北、湖南等省的山林地區。它有滋陰、補腎、潤肺、強心、健腦、補氣等功效，是延年益壽的最佳補品。銀耳含有豐富的蛋白質、多種維生素和10多種氨基酸，肝糖和有機磷化物。近年來，國內外廣泛試用銀耳治療腫瘤，它不僅能增強機體的抗腫瘤免疫力，抑制腫瘤生長，而且能增強腫瘤患者對放射治療或化學治療的耐受能力，防止或減輕骨髓抑制。
銀耳質量的鑑別方法
1、朵形：形似菊花，瓣大而鬆，質地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。
2、色澤：色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發黃或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。
3、組織：個大如碗，朵片肉質肥厚，膠質多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質單薄，無彈性，蒂大者為下品。
4、雜質：銀耳中無碎片，無雜質為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質多者為下品。
不同等級的銀耳品質特點如下：
一級品：足幹，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大於4釐米。
二級品：足幹，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑在2釐米以上。
三級品：足幹，色白，略帶米黃色，朵肉略薄，無雜質，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑在2釐米以上。
四級品：足幹，色白，帶米黃色，有斑點，朵肉薄，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑大於1.3釐米。
等外品：足幹，色白，帶米黃色，朵中有斑點，耳肉薄，略帶耳腳（其數量不得超過5％），無雜質，無火烘朵及黑朵，無碎末，朵形不一，朵的直徑小於1.3釐米。
