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天熱沒食慾時通常會想吃川菜，川菜的香、辣、鮮、鹹能隨時喚醒挑剔的味蕾。
盛夏高温帶來的慵懶與倦怠，是時候用它驅散了。
炸雞，雞肉界的萬人迷，大街小巷隨處可見它的蹤跡。翻滾的油鍋，翻騰的肉香，金燦燦的外皮下藏着的是豐腴的鮮嫩多汁。
今天這道椒麻炸雞是在炸雞上再淋上濃香的椒麻汁，算是錦上添花的吃法，椒麻味是川菜的經典做法。
它的特點不是單一的辣，而是醇醇的香。花椒和紅椒放入油鍋小火慢慢熬出香味再加入料汁中，調好之後淋在炸好出鍋的雞肉上，趁熱吃，酥脆、鮮嫩、麻香、鮮美，讓人滿足後還回味無窮。
材料
雞腿3個、白菜2片、生粉適量。
調料
姜3片、蒜3瓣、小葱3根、紅椒、青椒1/4個、乾紅椒1小把、花椒1小把、生抽1勺、老抽1小勺、鹽少許、糖1小勺、雞精1小勺、醋1小勺、香油1勺、純淨水小半碗、色拉油2勺。
做法
1.雞腿洗淨，剔除骨頭成一整塊完整的雞腿肉。
2.切成均勻的兩塊，肉厚的地方劃兩刀。
3.放入碗中加生抽、鹽，拌勻，醃30分鐘。
4.姜、蒜、葱、青椒、紅椒切碎放小碗中，加生抽、老抽、鹽、糖、雞精、醋、香油和小半碗純淨水調勻。
5.鍋中放2勺色拉油，放入花椒和乾紅椒段，小火慢慢炸至乾紅椒變成黑紅色炸出香味。
6.將炸好的花椒油過濾倒入料汁中。
7.攪拌均勻，椒麻汁就做好了。
8.醃好的雞腿肉放入生粉中，兩面都沾上生粉後再抖掉多餘的粉。
9.鍋中放入足量的油，油七成熱時調中小火，把雞腿肉放入炸。
10.炸至焦黃熟透時撈出瀝油（再炸一次會更酥脆）。
最後，白菜洗淨切細絲鋪於盤底。炸好的雞腿肉切塊鋪於菜絲上，淋上調好的料汁趁熱吃吧。
小貼士
1.雞腿肉用廚房剪剔骨很方便，也可以買的時候請商家幫忙剔好。
2.炸雞腿肉時火不要大，中小火慢慢炸熟，呈金黃色時就差不多熟了。喜歡酥脆口感的可以炸一次撈出後，再把油燒熱復炸一次。
3.雞腿肉太厚的地方可以切幾刀，炸的時候更方便。
4.白菜可以用生菜代替，顏色更漂亮。
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